Khô Bò (Sấy Bằng Hơi Nước)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt bò, sau đó cắt thành sợi dài theo sớ để giúp gia vị thấm sâu và dễ khô.

   
2. 2

   Bước 2

   Băm nhỏ sả, ớt tươi, tỏi và gừng; đập dập gừng rồi cắt nhỏ. Trộn đều với đường, hạt nêm, tương ớt, ớt bột và ngũ vị hương cho thành hỗn hợp gia vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Thêm bột màu điều đỏ vào hỗn hợp gia vị, khuấy đều để màu sắc đồng nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho hỗn hợp gia vị vào bát thịt đã cắt, trộn kỹ để mọi sợi thịt đều được ướp. Đậy bát và để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm (khoảng 12‑16 giờ) để thịt ngấm vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi ướp, cho thịt vào chảo nóng, xào liu riu trong khoảng 30 phút mà không thêm nước, đảo đều để thịt chín và giảm bớt độ ẩm.

   
6. 6

   Bước 6

   Thỉnh thoảng đảo đều; khi thấy nước trong chảo gần hết và thịt bắt đầu khô, tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Lấy thịt ra, dùng chày dập nhẹ để làm mềm sợi thịt, giúp quá trình sấy đồng đều hơn.

   
8. 8

   Bước 8

   Xếp thịt đã dập lên khay, đặt khay lên trên nồi đang sôi nước (không đậy nắp, dùng hơi nước để sấy). Thỉnh thoảng lật mặt thịt để khô đều, kéo dài khoảng 30‑40 phút cho đến khi đạt độ khô mong muốn.

   
9. 9

   Bước 9

   Khi thịt đã khô, để nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn. Món khô bò sấy bằng hơi nước sẽ không bị khô cứng như sấy lò, vẫn giữ được độ mềm và hương vị đậm đà.