Khô bò miếng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt bò, để ráo hoặc dùng khăn thấm khô. Thái thịt thành những miếng mỏng, to bản, dày khoảng 0,5 cm.

2. 2

   Bước 2

   Bóc vỏ tỏi, đập dập rồi băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Sả bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, cắt phần lá già rồi băm nhỏ. Trộn tỏi, gừng, sả và ớt bột với nhau.

3. 3

   Bước 3

   Cho thịt bò đã thái vào một tô lớn. Thêm hỗn hợp gia vị gồm tỏi‑ớt‑sả‑gừng, ngũ vị hương, hạt tiêu, dầu hào, muối và đường. Đeo găng tay và trộn đều để gia vị thấm sâu vào thịt.

4. 4

   Bước 4

   Đậy kín tô và để thịt ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4–6 giờ để gia vị ngấm đều.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi ướp, lấy thịt ra để bớt lạnh. Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng, xếp từng miếng thịt vào, đun lửa nhỏ cho nước trong thịt bớt ra. Hạ lửa liu riu cho đến khi thịt khô lại, rồi gắp ra đĩa.

6. 6

   Bước 6

   Khi thịt đã chín và có màu nâu, dùng chày hoặc cối giã nhẹ từng miếng để làm mềm và có thể xé bằng tay.

7. 7

   Bước 7

   Bật lò nướng trước 10 phút, xếp thịt vào khay và sấy ở nhiệt độ 100 °C trong khoảng 1 giờ. Cứ mỗi 10 phút đảo một lần để thịt khô đều và không bị sậm màu.

8. 8

   Bước 8

   Để khô bò nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp nhựa, lọ thủy tinh hoặc túi nilon kín. Bảo quản nơi khô thoáng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh; thời gian bảo quản tốt nhất là 1–2 tháng.