Khâu nhục (khau nhục) – Thịt ba chỉ hầm cải tàu soi kiểu Quảng Đông

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Luộc thịt ba chỉ với một chút rượu trắng, một lát gừng và một củ hành để khử mùi hôi. Đun sôi nước, thả thịt vào, đun vừa tới khi bì thịt chín tới (khoảng 10‑12 phút), sau đó vớt ra để ráo. Trong khi chờ, rửa sạch cải tàu soi, ngâm nước và thái nhỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn, chiên thịt đã luộc cho đến khi bề mặt vàng đều (khoảng 5‑7 phút). Đậy nắp để tránh dầu bắn. Khi thịt đã có màu vàng đẹp, lấy ra để để ráo dầu.

3. 3

   Bước 3

   Băm nhỏ hành, tỏi và gừng. Đun nóng chảo, cho 1‑2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành, tỏi và gừng. Thêm cải tàu soi đã thái và 1 muỗng canh tàu xì băm nhỏ, xào nhanh cho đến khi cải vừa chín tới. Nêm nếm với xì dầu, hạt tiêu, rượu Mai Quế Lộ, nước mắm và dầu mè, đảo đều cho gia vị thấm vào cải, rồi tắt bếp.

   
4. 4

   Bước 4

   Cắt thịt chiên thành miếng vừa ăn, trộn đều với hỗn hợp cải đã xào. Để hỗn hợp ngấm gia vị khoảng 30 phút. Sau đó xếp thịt vào bát (da mặt xuống đáy), phủ lớp cải xen kẽ và dàn kín bề mặt. Đặt bát vào nồi hấp, hấp ở lửa vừa 20‑30 phút, rồi giảm lửa nhỏ hầm tiếp 3‑4 giờ (có thể dùng nồi cơm điện chế độ “hấp” + “giữ ấm” hoặc nồi áp suất điện).

   
5. 5

   Bước 5

   Khi ăn, lật bát ngược ra đĩa, da thịt sẽ hiện lên phía trên. Thịt mềm, da giòn, ngấm đầy hương vị cải và các loại gia vị. Thưởng thức kèm cơm nóng hoặc xôi trắng để cảm nhận trọn vẹn hương vị truyền thống.