Khâu nhục

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch miếng thịt, cho vào nồi nước sôi, luộc sơ khoảng 5 phút. Thêm một ít gừng, hành tím băm dập và một chút muối để thịt thơm hơn, sau đó vớt ra để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Dùng tăm hoặc nĩa xăm nhẹ phần da để da không bị rách. Trộn rượu và 1/4 muỗng canh muối, thoa đều lên bề mặt da để da giòn hơn. Cắt thịt thành miếng vừa ăn (nếu chảo lớn có thể bỏ qua bước cắt).

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho nhiều dầu, đặt mặt da của miếng thịt xuống chiên ở lửa vừa cho đến khi da vàng giòn. Đừng lo lắng nếu da chưa hoàn toàn giòn – sẽ được cải thiện trong các bước sau.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi da đã giòn, cho thịt vào nước ngâm (có thể dùng nước luộc sôi) trong khoảng 15‑20 phút. Nếu lúc đầu chưa cắt thịt, lúc này mình sẽ cắt thành miếng vừa ăn rồi ngâm.

5. 5

   Bước 5

   Vớt thịt ra để ráo. Rửa sạch cải bắp thảo, vắt khô. Băm nhuyễn gừng, riềng, tỏi và hành tím, vắt lấy khoảng 1,5 muỗng canh nước gừng‑riềng. Trộn cải với gừng‑riềng, tỏi, hành, 1,5 cục chao đỏ, 2 muỗng canh nước chao, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng canh bột ngũ vị hương, 2 muỗng canh dầu hào và một ít tiêu. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

   
6. 6

   Bước 6

   Dùng bao tay thau, ướp hỗn hợp gia vị lên thịt, bóp nhẹ để gia vị thấm sâu. Để thịt ướp khoảng 30 phút, sau đó xếp thịt vào tô đứng (lớp da hướng xuống đáy), ép chặt tay. Nếu còn hỗn hợp ướp thừa, rưới lên trên và ép lại.

7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị nồi nước, đun sôi và đặt khay hấp. Đặt tô thịt lên khay, hấp ở lửa vừa khoảng 180 phút (3 tiếng) cho thịt mềm và thấm đều hương vị. Thỉnh thoảng mở nắp để kiểm tra và thêm nước nếu cần.

   
8. 8

   Bước 8

   Sau khi hấp xong, dùng một cái đĩa lớn úp lên tô, nhanh tay lật ngược để lấy thịt ra mà không làm rơi nước. Đặt lên đĩa, cắt miếng và thưởng thức – đây là thành quả của mình!