Khâu nhục

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng, cắt thành 4 khối vuông. Rửa sạch quế, hồi, thảo quả, gừng rồi cắt lát. Cho thịt, quế, hồi, thảo quả, gừng và 1 muỗng cà phê muối vào nồi, đổ nước ngập thịt, đun sôi và luộc trong 30 phút. Vớt thịt ra, để ráo, lau khô bằng khăn để da thật khô trước khi xăm.

   
2. 2

   Bước 2

   Pha 1/2 muỗng cà phê muối với nước cốt của nửa trái chanh trong một chén, khuấy đều. Dùng cọ quét hỗn hợp lên da thịt, để da khô lại trong khoảng 10‑15 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt một chiếc vỉ trong chảo, xếp phần da thịt xuống dưới (để da không tiếp xúc trực tiếp với chảo). Đổ dầu ăn vừa đủ ngập phần da, bật bếp và chiên cho đến khi da nổ hết, vàng giòn. Lấy thịt ra ngâm trong thau nước luộc thịt (hoặc nước lạnh) để da không bị khô.

   
4. 4

   Bước 4

   Cải chua rửa sạch, cắt nhỏ, ngâm qua nước rồi vắt ráo. Đun 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm, sau đó cho cải chua vào xào. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều trong 3 phút rồi tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Lấy thịt đã ngâm nước ra, cắt thành miếng vừa ăn. Pha nước xốt: 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hắc xì dầu và 1 muỗng canh nước lọc, khuấy đều.

   
6. 6

   Bước 6

   Xếp thịt vào tô, da xuống dưới (hoặc xếp vào chén ăn cơm tùy khẩu phần). Rưới nước xốt lên trên, sau đó cho cải chua đã xào lên trên cùng.

   
7. 7

   Bước 7

   Bọc tô thịt bằng giấy bạc, sau đó hấp cách thủy trong 2 giờ. Khi thời gian kết thúc, lấy khâu nhục ra, úp ngược lên đĩa để da nằm trên, trông rất đẹp mắt. Nếu chưa ăn hết, để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể hâm nóng lại khi muốn dùng. Khâu nhục có thể bảo quản trong tủ lạnh tới 1 tuần.

   
8. 8

   Bước 8

   Khâu nhục ăn nóng cùng cơm trắng, xôi hoặc bánh mì – bất kỳ cách nào cũng ngon tuyệt.