Khao Kha Moo – Giò Heo Hầm kiểu Thái

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho 1/4 chén dầu ăn vào chảo lớn có nắp, đun nóng rồi chiên sơ giò heo các mặt cho đến khi da chuyển sang màu nâu vàng đều. Khi giò đã có màu, vớt ra để ráo dầu.

   
2. 2

   Bước 2

   Làm hỗn hợp gia vị: băm nhuyễn 10 nhánh rễ ngò, 1 củ tỏi và 1 tbsp tiêu hạt. Cho vào cối cùng với 1/2 chén đường thốt nốt, 2 tbsp nước tương, 1 tbsp dầu hào, 3 tbsp hắc xì dầu, 2 tbsp bột ngũ vị hương, 5 cánh đại hồi, 1 tbsp tiểu hồi và 1 tbsp tiêu đen. Giã nhuyễn thành hỗn hợp khoảng 1/4 chén.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt một nồi lớn lên bếp, giảm lửa nhỏ, quét một lớp dầu mỏng ở đáy nồi. Thêm hỗn hợp gia vị vừa giã vào, xào trong khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu vàng nhẹ.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho giò heo đã chiên vào nồi, đảo đều để gia vị bám vào từng miếng thịt. Đun trong khoảng 1 phút trên lửa nhỏ, tránh lửa quá mạnh để không làm cháy.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm nước lọc vào nồi, ngập khoảng 2/3 giò heo. Rưới thêm 2 tbsp nước tương, 2 tbsp dầu hào, 3 tbsp hắc xì dầu, 5 cánh đại hồi, 1 tsp tiểu hồi và 1 thanh quế. Đậy nắp, bật lửa lớn cho nước sôi nhanh.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi nước sôi mạnh, hạ lửa vừa, để nước hầm nhẹ trong khoảng 2 giờ. Thỉnh thoảng kiểm tra, đảm bảo mức nước luôn ngập 2/3 giò và đảo nhẹ để các mặt thịt đều ngấm gia vị.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau 2 giờ, cho cải muối chua, trứng luộc đã cắt đôi và nấm hương vào nồi. Tiếp tục hầm thêm 1 giờ để hương vị thấm sâu vào các nguyên liệu.

   
8. 8

   Bước 8

   Trong lúc chờ, chuẩn bị nước chấm: cho 3 trái ớt hiểm, 3 tbsp tỏi băm, 1/4 chén rễ ngò, 2 tsp muối, 2 tbsp đường vào cối, giã nhuyễn. Thêm 3 tbsp giấm, trộn đều thành hỗn hợp sánh, nếm lại cho vừa miệng.

   
9. 9

   Bước 9

   Sau tổng cộng 180 phút hầm, giò heo đã mềm rứt. Vớt giò, trứng và cải muối ra đĩa, để riêng.

   
10. 10

    Bước 10

    Thả cải ngồng (thân cải) vào nước dùng trong 30 giây, rồi vớt ra. Tiếp theo thả lá cải trong 20 giây, vớt ra. Cắt cải ngồng và cải muối thành khúc ngắn vừa ăn.

    
11. 11

    Bước 11

    Xới một chén cơm nóng, đặt lên đĩa lớn. Gỡ thịt heo ra khỏi xương, cắt thành miếng vừa ăn (có da, mỡ và nạc), xếp bên cạnh cơm. Thêm trứng cắt đôi, nấm hương, cải chua và cải ngồng đã cắt nhỏ. Rưới một ít nước dùng lên trên để ngấm, rồi dọn kèm nước chấm đã chuẩn bị.