Karei & Tonkatsu – Cơm cà ri Nhật & Thịt heo chiên xù

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt heo, lau khô rồi cắt thành miếng mỏng khoảng 1 cm. Gọt vỏ cà rốt và khoai tây, cắt thành khối vuông cờ. Hành tây cắt ½ thành hạt lựu, ½ còn lại cắt thành múi cau nhỏ. Tỏi băm lát. (Hình ảnh minh hoạ hộp cà ri viên nén kiểu Nhật).

   
2. 2

   Bước 2

   Bắt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, xào tỏi và hành tây hạt lựu cho đến khi hơi vàng. Thêm thịt heo vào xào săn, nêm 1 muỗng canh bột dashi và 1 muỗng canh nước tương, đảo đều. Tiếp tục cho cà rốt và khoai tây vào xào nhanh, rồi đổ nước lọc sao cho ngập nguyên liệu một lớp. Đun sôi, đậy nắp hạ lửa nhỏ, nấu 7‑10 phút cho rau củ mềm.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi rau củ đã mềm, cho vĩ curry Nhật vào (tôi dùng 3/4 vĩ). Dùng muỗng nhẹ nhàng đẩy xuống đáy nồi, khuấy liên tục để viên curry tan hết, tránh để bột dính đáy gây khét. Khi nước sốt sệt lại, nếm lại, nếu cần thêm 1 muỗng canh đường để cân bằng vị ngọt. Cuối cùng cho hành tây cắt múi cau vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp – món cà ri đã sẵn sàng.

   
4. 4

   Bước 4

   Đối với Tonkatsu, rửa sạch thịt, lau khô và cắt nhẹ 2 đường dọc ở hai bên để khi chiên không bị co lại. Dùng dao bẻ nhẹ mặt thịt để làm mềm. Ướp 2 mặt thịt với một chút muối và tiêu xay (nếu dùng bột khô chiên giòn thì không cần ướp vì bột đã có gia vị).

5. 5

   Bước 5

   Đánh tan 1 quả trứng với 1 muỗng canh nước lọc trong một tô. Chuẩn bị 2 đĩa: một đĩa bột khô chiên giòn (hoặc bột mì) để áo 2 mặt thịt, đĩa còn lại bột chiên xù (hoặc vụn bánh mì). Lăn từng miếng thịt qua bột khô, sau đó nhúng vào hỗn hợp trứng, cuối cùng áo lớp bột xù. Dùng tay ấn chặt để bột dính chắc. Đun nóng dầu trong nồi nhỏ trên lửa vừa, thả từng miếng thịt vào chiên cho đến khi mặt dưới vàng, lật sang chiên mặt còn lại cho đến khi cả hai mặt đều giòn đồng đều.

   
6. 6

   Bước 6

   Bắp cải rửa sạch, cắt sợi mỏng, rửa lại dưới vòi nước lạnh rồi để ráo. Đặt vào túi thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh cho tới khi dùng. Khi Tonkatsu đã vàng đều 2 mặt, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu, để nguội 5 phút, rồi cho lại vào dầu nóng chiên nhanh 30 giây mỗi mặt một lần để lớp vỏ giòn hơn. Dùng giấy ăn giữ thịt đứng để ráo dầu và tránh làm ướt mặt thịt còn lại.

7. 7

   Bước 7

   Cắt Tonkatsu thành những thanh dọc khoảng 2 cm bằng cách ấn dao thẳng xuống, thay vì cắt ngang. Cách này giúp miếng thịt vẫn nguyên vẹn, không bị vụn. Bày Tonkatsu lên đĩa, kèm bắp cải sợi mỏng nếu muốn ăn kèm riêng.

   
8. 8

   Bước 8

   Xới cơm nóng ra nửa đĩa, đặt bắp cải ở góc, rưới đầy curry lên nửa còn lại. Đặt miếng Tonkatsu giữa cơm và curry, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng – mùi thơm, vị ngọt của curry hòa quyện cùng độ giòn của Tonkatsu sẽ khiến bạn “măm măm” không ngừng!