Karaage – Gà chiên kiểu Nhật giòn tan, không bột, sốt mè ngọt mặn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Gà bỏ da, rửa sạch rồi cắt thành những miếng vừa ăn, mỗi miếng khoảng 2‑3 cm.

2. 2

   Bước 2

   Ướp gà với một chút nước tương, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ cho thấm. Nếu muốn ướp lâu hơn, giảm lượng nước tương để tránh vị quá mặn.

3. 3

   Bước 3

   Rắc bột bắp lên gà đã ướp, trộn đều cho mỗi miếng gà được phủ một lớp bột mỏng.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng dầu ăn trong chảo đủ để chiên ngập thịt. Khi dầu sôi, hạ lửa vừa‑nhỏ, cho từng miếng gà vào. Khi lớp bột chuyển sang màu vàng nhạt, vớt gà ra để ráo trên giấy thấm dầu.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi chiên hết lô gà đầu tiên, lọc bỏ cặn bột bắp trong dầu, đợi dầu sôi lại.

6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục chiên gà lần thứ hai ở lửa vừa‑nhỏ cho đến khi lớp bột chuyển sang màu vàng nâu giòn, rồi vớt ra để ráo lại.

7. 7

   Bước 7

   Lấy chảo sạch, rang mè trên lửa vừa cho đến khi mè chuyển sang màu vàng nâu, sau đó cho sang đĩa để tránh cháy.

8. 8

   Bước 8

   Cho nước tương Nhật, mirin và đường vào chảo theo tỉ lệ 2:1:1, đun sôi nhẹ và khuấy đều bằng đũa để đường tan hết, tránh bám đáy.

9. 9

   Bước 9

   Khi hỗn hợp sệt lại giống mật ong, tắt bếp, thêm mè rang vào khuấy nhanh.

10. 10

    Bước 10

    Lăn gà chiên vừa ra khỏi dầu qua sốt nóng, đảm bảo mỗi miếng gà được phủ đều lớp sốt. Nếu không ăn ngay, để gà riêng và chỉ lăn qua sốt khi muốn dùng lại.