KAISEN KAKIAGE (Hải sản & rau củ chiên giòn)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng việc bỏ đầu tôm, bóc vỏ và cắt tôm làm đôi, sau đó chẻ dọc để lát mỏng. Mực được cắt thành sợi dày. Tôm, mực được áo một lớp bột Tempura mỏng. Các loại rau củ (cà rốt, hẹ, hành lá, củ hành tây, ớt chuông, hành boa rô, đậu hòa lan) cắt sợi dày, cho vào thau lớn và áo đều một lớp bột Tempura như tôm, mực.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong một thố lớn, mình cho bột Tempura, đập trứng vào, rồi rót nước dashi vào. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp vừa sánh, không quá đặc cũng không quá lỏng. Thêm vài cục đá vào bột để giữ lạnh, giúp bánh chiên giòn hơn. Sau đó, mình cho tôm, mực và rau củ đã áo bột vào thố bột, trộn nhẹ cho nguyên liệu và bột hòa quyện đều, tạo thành hỗn hợp đặc sánh như hình.

   
3. 3

   Bước 3

   Để chuẩn bị nước chấm, mình cho nước dùng Dashi, Shoyu, Mirin, Hon dashi, Dấm và Đường vào nồi, đun nhẹ cho tới khi hỗn hợp hơi sánh lại. Tắt bếp, rót ra chén để dùng làm nước chấm.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình làm nóng nồi chiên với nhiều dầu đến khoảng 170‑180 °C. Dùng một vá lớn múc hỗn hợp bột đã áo, dàn đều thành lớp dày vừa phải (khoảng 1 cm). Cho từng miếng vào nồi chiên, chiên cho đến khi mặt ngoài vàng đều và bên trong chín tới. Khi vàng, gắp ra để lên giấy thấm dầu.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi bánh còn nóng, mình dùng dao xắn mạnh để cắt bánh thành các miếng vuông (không cắt để tránh bánh vỡ). Trình bày lên đĩa, kèm với nước chấm đã chuẩn bị ở bước 3.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếu muốn, mình có thể dùng nước mắm pha chua ngọt làm nước chấm, nhưng công thức trên là cách pha chuẩn kiểu Nhật, sẽ cho hương vị đậm đà nhất.