Jambong thịt heo sạch – Thịt bông thơm ngon tự làm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chọn thịt thăn vì sợi thịt dài, dễ tạo độ bông và không bị vụn khi xay. Thịt thăn còn giữ được vị ngọt tự nhiên, rất thích hợp cho món Jambong.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch thịt bằng nước muối loãng, sau đó chần qua nước sôi rồi để nguội. Tiếp tục rửa lại bằng nước lạnh, rồi mình hấp (hoặc luộc) cho thịt chín tới. Khi thịt đã nguội, xé thành sợi dài theo sợi thịt.

3. 3

   Bước 3

   Bóc vỏ hành tím, sau đó cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn (tương đương 2 muỗng cơm) vào chảo nóng, phi hành tím cho thơm. Vớt bỏ hành đã phi, chỉ giữ lại dầu thơm để ướp thịt.

4. 4

   Bước 4

   Trong chảo khác, cho 2 muỗng cà phê đường và 50 ml nước, khuấy đều rồi đun đến khi hỗn hợp chuyển sang màu caramel (cánh gián). Khi màu caramel đã đạt, thêm một ít nước để tránh bị vón cục.

5. 5

   Bước 5

   Ướp thịt xé với dầu đã phi hành tím, hỗn hợp caramel, một chút nước mắm và gia vị tùy khẩu vị. Để ướp khoảng 30 phút, sau đó cho vào chảo nhỏ, hạ lửa nhỏ kho cho nước và gia vị thấm đều. Khi nước cạn hẳn, nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi kho, để thịt nguội rồi cho vào túi zip, dùng tay hoặc dụng cụ dẹt giã nhuyễn. Đặt lại lên chảo, đun khô trên lửa vừa, liên tục khuấy và giã lại cho đến khi thịt khô dần và bông lên. Quá trình này cần lặp lại vài lần và kiên nhẫn để đạt độ bông mong muốn.

   
7. 7

   Bước 7

   Thành phẩm đã sẵn sàng – Jambong thịt heo bông giòn, màu vàng óng, thơm mùi hành và nước mắm.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho Jambong vào bát, rắc thêm ít hành phi nếu muốn, và thưởng thức cùng bánh mì, cháo hoặc xôi nhé!