Hủ tíu nam vang

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương dưới vòi nước cho tới khi không còn máu. Đun sôi một nồi nước lớn (khoảng 9 tô), thả xương vào trụng nhanh rồi vớt ra. Đổ lại nước mới, cho xương vào ninh ở lửa nhỏ trong khoảng 2 giờ cho đến khi thịt xương mềm và nước trong. Khi gần hết thời gian, cho vào 1 củ hành tây cắt lát, tôm khô và mực khô đã nướng (nếu có). Khi thịt xương đã mềm, cho cà rốt và củ cải đã cắt khúc vào nấu tiếp cho tới khi rau chín mềm. Lọc lấy nước dùng, nêm hạt nêm, đường phèn, muối sao cho vị vừa ăn, nhớ để hơi đậm hơn một chút để khi trộn với hủ tíu vẫn ngon.

2. 2

   Bước 2

   Làm sạch mực: rửa sạch, bỏ mực trắng, cắt khúc vừa ăn. Tôm rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ. Đun sôi một nồi nước, luộc tôm khoảng 2‑3 phút rồi vớt ra, để ráo. Tiếp tục luộc mực trong 1‑2 phút cho tới khi chín, vớt ra. Đun sôi nước khác, luộc trứng cút khoảng 5 phút, sau đó bóc vỏ.

   
3. 3

   Bước 3

   Băm nhuyễn tỏi để chuẩn bị cho nước dùng và dầu tỏi phi.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch các loại rau: hẹ, giá, hành ngò. Cắt nhỏ hành ngò, để riêng. Giá và hẹ rửa sạch, để ráo.

   
5. 5

   Bước 5

   Trụng hủ tíu trong nước sôi chỉ trong vài giây (khoảng 5‑7 giây) để hủ tíu không bị nát, sau đó vớt ra để ráo. Chia hủ tíu vào từng tô, xếp lên trên xương, mực, tôm và trứng cút đã luộc. Rắc giá, hẹ, hành ngò và tỏi băm lên trên. Đổ nước dùng nóng vào tô, rồi rưới một ít dầu tỏi phi và rắc tiêu xay. Dọn ra bàn và thưởng thức ngay khi còn nóng.