Hủ Tiếu Sa Tế (Triều Châu) – Món Nước Đậm Đà, Cay Nồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch 300 g thịt bò nạm bằng rượu và gừng, sau đó luộc sơ trong 10 phút, rửa lại cho sạch. Cho thịt vào nồi nước, thêm ½ củ gừng, 3 miếng đại hồi, 4 miếng đinh hương và 1 miếng vỏ quế (cỡ bằng hai ngón tay). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 2 giờ cho thịt mềm, rồi vớt ra để nguội và cắt miếng dày vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Lấy 4‑5 trái ớt sừng khô, ngâm trong nước sôi 20 phút cho mềm, rồi vớt ra xắt thật nhỏ. Khoảng 2 muỗng canh ớt xắt sẽ đủ cho cả món.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho 8 tbsp bơ đậu phộng vào 1 chén nước ấm, khuấy đều cho bơ tan và loãng thành hỗn hợp mịn.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng ½ chén dầu ăn trong chảo, cho sả, tỏi và hành tím băm vào xào cho thơm. Tiếp tục cho 2 tbsp ớt sừng đã xắt và 2 tsp bột ngũ vị hương vào, đảo đều cho gia vị lan tỏa.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi hỗn hợp trong chảo đã đồng nhất, đổ bơ đậu phộng loãng vào xào nhanh. Nêm 2 tsp muối, 2 tbsp đường, 2 tsp bột ngọt và 1 tbsp sa tế (tùy khẩu vị nếu muốn cay). Đảo đều cho sốt sánh mịn và thơm lừng.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho sốt vừa xào vào nồi nước dùng bò (khoảng 1 lít) đã chuẩn bị, khuấy đều. Thêm thịt bò nạm đã cắt vào, nấu chung thêm 10 phút để thấm vị, rồi vớt ra để chuẩn bị cho bát hủ tiếu.

   
7. 7

   Bước 7

   Trụng hủ tiếu sợi cho mềm, để ráo. Cắt dưa leo thành sợi, cắt cà chua thành khoanh. Xếp hủ tiếu vào tô, xếp rau sống lên trên, rồi xếp thịt bò thăn (hoặc bắp) và thịt nạm đã cắt mỏng lên cùng.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun sôi lại nước dùng, cho thịt bò thăn (hoặc bắp) vào nhanh nấu để giữ độ tái. Đổ nước dùng nóng lên bát hủ tiếu, rắc thêm một ít sa tế nếu muốn tăng độ cay, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.