Hủ tiếu nước / khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trần xương sườn và xương ống, loại bỏ nước đầu, rồi hầm trên lửa nhỏ cho tới khi xương mềm và nước dùng ngọt; nên hầm ít nhất 2‑3 giờ, có thể chuẩn bị từ hôm trước để tiết kiệm thời gian.

2. 2

   Bước 2

   Khoảng 1 giờ trước khi ăn, nướng hành tây, hành khô, gừng, sả, quế, hoa hồi và thảo quả trên chảo hoặc bếp than cho thơm, sau đó cho vào nồi nước dùng và đun thêm 1 giờ để gia vị thấm sâu.

3. 3

   Bước 3

   Thái khúc các nguyên liệu ngọt như củ cải trắng, cà rốt và lê (hoặc táo), cho vào nồi nước dùng đang hầm để chúng nhả vị ngọt tự nhiên.

4. 4

   Bước 4

   Luộc chân giò cho chín tới, vớt ra để ráo nước rồi thái lát mỏng, chuẩn bị cho bát hủ tiếu.

5. 5

   Bước 5

   Bóc vỏ tôm, cho đầu tôm vào nồi nước dùng để tăng hương, còn phần thịt tôm để đun sôi nhanh rồi vớt ra, để riêng cho bát hủ tiếu.

6. 6

   Bước 6

   Phi thơm tỏi và hành, sau đó cho 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa cafe sa tế, 1 thìa cafe muối (tùy khẩu vị), 1 thìa cafe tiêu và 1 thìa canh nước vào, đảo đều tới khi hỗn hợp sệt lại, rồi đổ ra bát làm nước sốt.

7. 7

   Bước 7

   Phi thơm hành, cho thịt xay vào xào chín, nêm thêm muối và tiêu cho vừa miệng.

8. 8

   Bước 8

   Luộc trứng cút tới chín vừa, sau đó bóc vỏ và để sang một bên.

9. 9

   Bước 9

   Khi hủ tiếu đã chín, trộn nhanh với nước lạnh để ngắt bột, cho vào bát, xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị (thịt xay, chân giò, tôm, trứng cút, rau sống, rau mùi) và rưới nước dùng hoặc nước sốt tùy sở thích.

10. 10

    Bước 10

    Phục vụ ngay, có thể cho thêm hành lá, tiêu, ớt tươi nếu muốn, và thưởng thức hủ tiếu nước hoặc hủ tiếu trộn tùy khẩu vị của mỗi người.