Chuẩn bị
30 phút
Nấu
2 tiếng 30 phút
Khẩu phần
5
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg xương ống
- 500 g thịt nạc (thịt heo)
- 300 g tôm tươi
- 30 quả trứng cút
- 300 g gan heo
- 1 củ hành tây
- 1 củ cải muối
- 1 con mực
- 50 g tôm khô
- 1 bó hủ tiếu dai
- Hẹ, giá, cần tàu (tùy chọn)
- 100 g củ cải muối cắt sợi sẵn
Gia vị
- 100 g tỏi
- Chanh, ớt
Mình rất thích món Hủ Tiếu Nam Vang vì hương vị đậm đà của nước dùng xương hầm cùng các loại hải sản và thịt. Món này mang nét đặc trưng của ẩm thực Campuchia nhưng đã được người miền Tây Việt Nam tinh chỉnh cho phù hợp. Khi nấu, mình sẽ chuẩn bị xương, thịt, tôm, gan và các loại rau thơm để tạo nên một bát hủ tiếu đầy màu sắc và hấp dẫn. Hãy cùng mình thực hiện từng bước để có một bát hủ tiếu thơm ngon, sợi hủ tiếu dai giòn, nước lèo trong và đậm vị.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình rửa sạch xương ống, cắt làm đôi rồi chần qua nước sôi có chút muối rồi rửa lại bằng nước lạnh. Tiếp theo, cho xương vào nồi ninh cùng hành tây, tôm khô, mực khô nướng, củ cải muối và một cục đường phèn. Đun sôi rồi hạ lửa, ninh ít nhất 2 giờ, thường xuyên vớt bọt. Khi gần hoàn thành, mình nêm thêm muối và hạt nêm cho vừa ăn.
- 2
Bước 2
Mình rửa sạch thịt nạc bằng nước muối loãng, chia làm hai phần. Phần thứ nhất cho vào nồi nước dùng để luộc chín, phần còn lại băm nhỏ, ướp với hạt nêm, muối, tiêu rồi hầm với ít nước cho tới khi thịt mềm và tơi.
- 3
Bước 3
Mình luộc trứng cút cho chín rồi lột vỏ.
- 4
Bước 4
Mình luộc tôm cho chín rồi lột vỏ. Gan heo được luộc với một chút muối và dấm, sau đó vớt ra cắt lát. Thịt đã luộc trong nước dùng cũng được vớt ra, cắt lát mỏng và để bên cạnh gan.
- 5
Bước 5
Mình băm nhỏ tỏi rồi phi vàng trong chảo.
- 6
Bước 6
Mình cắt sợi củ cải muối, ngâm trong nước muối loãng để giảm độ mặn, rửa lại bằng nước lạnh và vắt ráo rồi cắt nhỏ. Đun nóng chảo, cho dầu vào, khi dầu sôi thì cho cải muối vào xào, nêm đường và hạt nêm cho vừa, rồi tắt bếp.
- 7
Bước 7
Mình ngâm hủ tiếu trong nước lạnh khoảng 30 phút để làm mềm.
- 8
Bước 8
Sau khi ngâm, mình vớt hủ tiếu ra để ráo. Khi chuẩn bị ăn, mình trụng hủ tiếu nhanh trong nước sôi cho tới khi sợi vừa chín tới, vẫn giữ độ dai giòn.
- 9
Bước 9
Mình rửa sạch hẹ, để ráo và cắt thành khúc vừa ăn.
- 10
Bước 10
Mình rửa sạch giá và cần tàu, để ráo rồi bày ra đĩa.
- 11
Bước 11
Mình cắt chanh thành lát và ớt thành vòng.
- 12
Bước 12
Mình cho hủ tiếu đã trụng vào bát, xếp lên lớp thịt, gan, trứng cút và tôm. Sau đó rắc lên củ cải muối xào, tỏi phi, hẹ cắt khúc và một ít hẹ cắt nhỏ.
- 13
Bước 13
Mình rưới nước lèo nóng lên bát, rồi thêm một ít tôm khô lên trên.
- 14
Bước 14
Khi ăn, mình kèm thêm giá và cần tàu đã chuẩn bị.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Hà Anh Góc Phố
Mê mẩn mấy thứ liên quan tới hoạt động ngoài trời, thường giữ cách chia sẻ thực dụng, đi thẳng vào thông tin quan trọng đôi khi lại ngồi đọc thêm mấy thứ liên quan tới du lịch nội địa.