Hủ tiếu Nam Vang

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương ống, cho vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi vớt ra rửa lại để loại bỏ tạp chất. Sau đó đổ lại nước (theo lượng mình muốn cho nước dùng), cho xương vào nồi, thêm hành tây và cà rốt đã cắt khối, đun ở lửa vừa. Khi nước sôi, mình hạ lửa nhỏ, để lửa liu riu, mở nắp hé và thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và trong vị.

2. 2

   Bước 2

   Mình bóc bỏ đầu và vỏ ở thân tôm, giữ lại phần vỏ vì đây là nguyên liệu quan trọng để tăng hương vị cho nước dùng.

3. 3

   Bước 3

   Gan heo mình cho vào nước sôi, thêm một chút muối, luộc cho tới khi gan chín tới (khi dùng đũa chọc không còn chảy nước đỏ). Khi gan đã chín, mình nhanh chóng cho gan vào bát nước đá lạnh đã pha 1 thìa canh muối và 1 quả chanh vắt, khuấy đều. Cách này giúp gan giữ màu trắng và độ giòn, không bị thâm.

4. 4

   Bước 4

   Mình nếm thử nước dùng, nếu vị trong, ngọt và mùi tôm hiện rõ thì đã đạt yêu cầu và có thể chuyển sang bước tiếp theo.

5. 5

   Bước 5

   Trong một nồi lớn, mình cho một ít dầu ăn lên, dầu nóng rồi cho vỏ tôm vào đảo đều, hạ lửa nhỏ để tránh cháy. Thêm 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường và 1 thìa canh bột ngọt, đảo khoảng 2 phút. Sau đó đổ toàn bộ nước dùng đã ninh vào, đun ở lửa vừa và để vỏ tôm chìm xuống đáy nồi, không đậy nắp. Khi vỏ tôm đã chìm, mình lọc lấy nước dùng sạch, bỏ phần vỏ và rau củ. Dùng ngay nước này để luộc tôm, cho vài lát hành tây vào, luộc tới khi tôm vừa chín rồi vớt ra.

6. 6

   Bước 6

   Mình phi hành khô và tỏi trong chảo cho tới khi thơm, sau đó để riêng để rắc lên bát khi ăn.

7. 7

   Bước 7

   Gan heo mình cắt lát mỏng ngay trước khi ăn để tránh bị khô.

8. 8

   Bước 8

   Đến lúc ăn: mình ngâm hủ tiếu khô qua nước sạch rồi trụng nhanh trong nước dùng, vớt ngay ra bát. Thêm tôm, gan, lá hẹ, vài lát hành tây, rưới đầy nước dùng nóng. Cuối cùng rắc hành khô và tỏi phi lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà.

9. 9

   Bước 9

   Mẹo: mình thường dùng đầu và vỏ tôm để ninh nước dùng vì chúng cho mùi thơm mạnh hơn so với tôm khô.