Hủ Tiếu Mực - Muối Ớt Xanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch mực tươi, bỏ túi mực và nang, rồi cắt thành những khoanh vừa ăn. Đun một nồi nước sôi, cho một chút rượu gừng vào, trụng mực trong vòng 30 giây cho tới khi chín tới. Vớt mực ra ngâm ngay trong bát nước đá để giữ độ giòn, rồi để ráo và xếp lên đĩa. Lưu ý không trụng quá lâu, nếu không mực sẽ bị teo.

   
2. 2

   Bước 2

   Xương heo mình trụng sơ qua nước sôi có chút muối, sau đó rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt và tạp chất. Mực khô thì nướng trên bếp cho thơm, rồi đập nhẹ và xé thành sợi nhỏ để dùng trong nước dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Rễ ngò mình ngâm rửa sạch, củ cải và củ sắn gọt vỏ, rửa lại rồi cắt thành khúc vừa ăn. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, rồi nướng trên bếp cho thơm và có lớp vỏ cháy nhẹ.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi 2 lít nước, cho xương heo, củ sắn, củ cải, rễ ngò và hành tím đã nướng vào. Thêm 1 muỗng muối, đun sôi rồi hạ lửa hầm trong 45‑60 phút cho nước dùng ngọt và trong. Khi nước dùng đã đạt khoảng 1,5 lít, mình vớt bỏ các loại rau củ, chỉ để lại xương và phần củ cải. Tiếp theo cho mực khô vào hầm thêm 15 phút. Nêm nếm lại bằng 1 muỗng muối, hơn 1 muỗng đường phèn, 1 muỗng bột nêm, và nếu muốn có thể thêm một chút bột ngọt, cuối cùng cho 1 muỗng dầu hành phi vào để tăng hương thơm.

   
5. 5

   Bước 5

   Muối ớt xanh mình làm bằng cách giã nhuyễn ớt xiêm xanh (nếu muốn giảm độ cay, có thể bỏ bớt), lá chanh, đường và muối hột. Đổ hỗn hợp vào chén, thêm 10 g cốt chanh và 20 g sữa đặc, khuấy đều cho tan. Muối ớt xanh này thơm, chua, ngọt và có thể bảo quản trong tủ lạnh tới 2 tuần, rất thích hợp để chấm hải sản hay bánh canh.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi ăn, mình trụng hủ tiếu và giá trong nước sôi, sau đó xếp vào bát. Thêm mực tươi, xương hầm, và mọc/bò viên lên trên, rắc hành lá, tiêu xay và một ít tốp mỡ. Dọn kèm đĩa rau xà lách, cần tây, giá, quế và chén muối ớt xanh. Một bát Hủ Tiếu Mực nóng hổi, đầy hương vị, đã sẵn sàng cho bữa sáng của cả gia đình.