Hủ Tiếu Mộc Nấm, Thịt Bằm (Nước Hầm Xương Gà Cực Ngọt)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch 3 cái xương gà dưới vòi nước muối loãng, rồi cho vào nồi lớn cùng một miếng gừng đã băm nhỏ. Đổ đủ nước ngập xương, đun sôi rồi hạ lửa hầm nhẹ trong khoảng 30‑35 phút để lấy nước dùng trong và ngọt. Khi nước sôi, mình nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt để tăng vị ngọt tự nhiên.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ nước dùng, mình trộn 300 g mộc với một nửa (150 g) thịt heo xay và một ít hành lá cắt nhỏ. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu, trộn đều cho hỗn hợp bám dính. Khi nước dùng đã sôi và có vị ngọt, mình nặn hỗn hợp mộc thành từng viên nhỏ rồi thả nhẹ vào nồi, để chúng chín trong nước dùng khoảng 5‑7 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình chuẩn bị phần rau thơm và nấm: cắt mỏng 1/2 củ hành tây, thái nhỏ hành lá và mùi thơm. Nấm đông cô cắt bỏ chân, cắt đôi; nấm hương cũng cắt thành miếng vừa ăn. Cà chua (nếu dùng) cắt múi cau. Cho nấm và cà chua vào nồi nước dùng, nêm thêm 2 muỗng cà phê nước mắm và nêm nếm lại cho vừa miệng. Đun sôi nhẹ trong 3‑4 phút để nấm thấm vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi nước dùng đang ngấm gia vị, mình xào nhanh phần thịt bằm. Đầu tiên phi hành tím và hành lá thơm trong chảo, rồi cho thịt heo xay vào, nêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm và một chút tiêu. Xào cho thịt săn lại, tách ra thành những miếng nhỏ vừa ăn, để làm topping cho bát hủ tiếu.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình đun sôi một nồi nước lớn, thả hủ tiếu vào trần qua trong 2‑3 phút cho chín tới, rồi vớt ra để ráo nước.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình xếp hủ tiếu vào tô, rưới đầy nước dùng nóng hổi, cho nấm, viên mộc, thịt bằm xào và rắc hành khô, hành lá, hành tây lên trên. Nếu muốn cay, có thể thêm tiêu và ớt tươi tùy khẩu vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt thanh của nước hầm và độ dai giòn của nấm.