Hủ tiếu khô tóp mỡ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương ức gà, tim, gan, huyết và da heo. Đun sôi 4 lít nước, cho tất cả nguyên liệu (trừ huyết) vào nồi, đồng thời cho 4 củ hành tím đã đập dập để khử mùi tanh. Khi tim và gan nổi lên, mình vớt ra để tránh chín quá. Da heo được đun cho đến khi mềm vừa phải, sau đó gắp ra cho vào thau đá lạnh ngâm 5 phút để da giữ độ giòn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi da heo đã được lấy ra, mình cho bánh huyết đã cắt miếng vừa ăn vào nồi, đun tiếp 10‑15 phút. Cuối cùng, mình nêm nếm lại nước dùng với một chút muối và hạt nêm cho vừa khẩu vị.

3. 3

   Bước 3

   Mình cho mỡ heo vào chảo, đun trên lửa nhỏ cho tới khi mỡ săn lại, rồi thêm 1/2 thìa cà phê muối ăn và đảo đều. Tiếp tục đun lửa nhỏ cho tới khi tóp mỡ trở nên giòn, vàng đều, rồi tắt bếp và vớt ra. Từ mỡ đã thắng, mình lấy 3‑4 thìa soup để phi tỏi băm cho thơm.

4. 4

   Bước 4

   Giá hẹ được rửa sạch, để ráo. Mình cắt nhỏ hành lá và ngò (mùi tàu). Sau đó, mình pha hỗn hợp nước tương, hắc xì dầu, đường, dầu hàu, tương ớt, nước nóng, tắc, dầu mè, hạt nêm và một ít tiêu thành sốt trộn hủ tiếu (để tỏi phi sang cuối khi mọi thứ đã quyện vào).

5. 5

   Bước 5

   Mình trụng hủ tiếu và giá hẹ, cho một ít mỡ đã thắng vào trộn đều để tránh dính. Sau đó cho 3‑4 thìa soup sốt đã chuẩn bị, trộn đều, rắc tóp mỡ giòn và tỏi phi lên trên, thêm chút tiêu xay. Cuối cùng, mình cho da heo, tim, gan, huyết vào chén, múc thêm nước dùng nóng, rắc hành ngò, tỏi phi, cải thảo khô và tiêu xay nữa.

6. 6

   Bước 6

   Thưởng thức ngay khi còn nóng, cảm nhận vị ngọt thanh của nước dùng, độ giòn của tóp mỡ và hương thơm của các loại gia vị.