Hủ tiếu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu cắt tất cả các nguyên liệu cho nước dùng thành khối vừa ăn: ½ củ cà rốt, ½ củ sắn, ½ củ su hào, ½ trái bắp Mỹ, ½ củ cải trắng, rễ ngò rí và đầu hành boaro. Cho chúng vào nồi, đổ nước đủ ngập, thêm 4 lá dứa, đun sôi rồi hạ lửa vừa. Hớt bọt, ninh trong 30‑40 phút cho vị ngọt ra, rồi lọc lấy khoảng 2 lít nước dùng. Nếu muốn, mình để nguyên nguyên liệu trong nồi để tăng hương vị. Đồng thời, mình cắt đậu hũ trắng thành miếng vuông, ướp nhẹ muối và có thể chiên vàng sơ qua.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình cắt đầu hành boaro thành lát phi vàng thơm. ½ củ cà rốt và ½ củ cải trắng còn lại mình tỉa thành hoa và cắt miếng. Nấm rơm búp cắt chữ thập, trộn với 1 mũi hạt nêm chay, một chút dầu điều và tiêu. Đun sôi lại nước dùng, cho vào cà rốt tỉa hoa, nấm rơm, nấm đông cô đã ngâm, đậu hũ và hành boaro phi. Nêm 1,5 mũi hạt nêm chay, 1 mũi muối hột và 1,5 mũi đường phèn, nếm lại cho vừa miệng.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình chiên tàu hủ ky cho đến khi vàng giòn, sau đó tạo hình nơ xinh xắn để trang trí món hủ tiếu.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi một nồi nước, cho một chút muối hột vào, thả hủ tiếu khô vào trụng 2‑3 phút cho mềm. Vớt ra, xếp vào tô, rưới ngay nước dùng nóng lên trên, xếp đậu hũ lên trên, rắc tiêu, hẹ, cần, hành boaro phi và tàu hủ ky chiên. Món ăn hoàn thiện khi ăn kèm với nước tương ớt và giá sống tươi giòn.