Hủ tiếu bò kho gia truyền

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch bắp bò bằng rượu trắng và muối trong nước lạnh, sau đó loại bỏ phần mỡ thừa (khoảng 600 g). Thịt được cắt thành khúc lớn vì sẽ co lại khi nấu. Tiếp theo, tôi ướp thịt với 2 bịch ngũ vị hương, 2 muỗng nhỏ bột ngọt, 8 muỗng đường phèn, 2 muỗng muối hồng Himalaya, 3 muỗng muối tôm Tây Ninh, 300 g paste cà chua Ý, 3 muỗng dầu ăn Neptune và 1 muỗng sate sả siêu cay. Trộn đều bằng tay, dàn sả lên mặt thịt rồi để ngấm qua đêm trong tủ lạnh.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ thịt ngấm, tôi rửa sạch các loại rau củ bằng nước muối. Cà rốt và khoai tây được cắt thành miếng lớn, lá húng quế lặt lấy lá non. Năm trái dừa tôi tách lấy nước, rửa sạch và để riêng, tránh để vụng vỏ dừa vào món ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Sáng hôm sau, tôi cho thịt bò đã ướp vào nồi, đổ 3‑5 cốc nước ấm (khoảng 750 ml) cùng sả cây và cả nước ướp. Đun lửa vừa cho tới khi sôi, rồi hạ lửa nhỏ và ninh trong 45‑55 phút. Mỗi 15 phút tôi dùng cây ghim kiểm tra độ mềm của thịt.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nước trong nồi xuất hiện lớp mỡ mỏng, tôi tăng lửa lên nhẹ. Đầu tiên cho cà rốt vào, đợi 3 phút rồi cho khoai tây vào, đồng thời đổ toàn bộ nước dừa đã chuẩn bị. Tiếp tục ninh 30 phút, hớt bọt mỗi 7 phút. Lưu ý chỉ khuấy nồi một lần ngay khi cho khoai vào, sau đó không khuấy nữa để rau củ không bị nát và nước không bị đục.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng tôi giảm lửa, nêm 2 muỗng nhỏ muối hồng Himalaya, 1 muỗng nhỏ muối nhuyễn siêu cay và 2 bịch sate nấu bò kho Trung Hoà. Khuấy nhẹ theo một chiều trong 1 phút, rồi kiểm tra độ mềm của thịt. Nếu vừa ý, tôi tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong khi chờ, tôi rửa sạch giá đậu xanh, lá húng quế, ngò rí và ngò gai. Giá đậu xanh tôi chần qua nước muối 2 lần để giảm vị tanh. Hủ tiếu gạo lứt rửa qua nước ấm 1 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh 1 phút để hạt không dính nhau.

   
7. 7

   Bước 7

   Tôi tách phần thịt và khoai ra đĩa riêng, để nước bò kho trong nồi luôn sôi nhẹ. Khi muốn ăn, tôi chỉ đổ lượng nước vừa đủ vào bát, để món ăn luôn nóng hổi và không bị mất vị.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, tôi xếp hủ tiếu, thịt bò, khoai, cà rốt vào tô, chần nhanh qua nước bò kho đang sôi, rồi đun nước bò kho thêm 2 phút trên lửa lớn cho tới khi sủi bọt. Chan nước và các nguyên liệu vào tô, rắc lá húng quế, ngò gai, giá đậu xanh, rồi ăn kèm muối tiêu, ớt xanh và chanh. Thưởng thức ngay khi còn nóng!