Hủ tiếu bò kho

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho 1 kg thịt bò nạm vào nồi, đổ nước ngập, cho 1 củ gừng đã cắt lát vào và đun sôi. Đun trong 10 phút rồi vớt bò và gừng ra, rửa sạch để loại bỏ bọt bẩn.

2. 2

   Bước 2

   Cắt thịt bò thành miếng vừa ăn, để miếng hơi to một chút để khi hầm sẽ thu nhỏ lại và ngấm gia vị tốt hơn.

3. 3

   Bước 3

   Ướp thịt bò với: 60 g sả băm, 40 g dầu màu, 5 g bột nghệ, 5 g bột ớt paprika (nếu muốn màu đỏ), 10 g ngũ vị hương, 20 g đường, 50 g dầu hào, 20 ml rượu. Trộn đều, đậy kín và để trong tủ lạnh khoảng 2 giờ để thấm.

   
4. 4

   Bước 4

   Bắc một chảo lên bếp, đổ dầu vào rồi cho thịt bò đã ướp vào chiên sơ cho mặt thịt săn lại. Khi đã vàng nhẹ, vớt ra để riêng.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong cùng nồi chiên, bỏ nửa củ hành tây thái mỏng và nửa chén nước, xào trên lửa vừa cho đến khi hành mềm và chảo sạch bớt dầu. Đây là bước deglaze để lấy hương vị còn lại trên chảo.

   
6. 6

   Bước 6

   Đừng vứt bỏ phần gia vị còn lại trên chảo sau khi chiên bò, vì chúng đã thấm đầy hương vị thơm ngon. Đó chính là lý do deglaze rất quan trọng.

   
7. 7

   Bước 7

   Mở một chảo nhỏ, rang 4 g quế cây và 4 g hoa hồi cho thơm, sau đó cho vào một túi vải gói kín kèm tiêu hột và 3 lá quyệt quế.

8. 8

   Bước 8

   Cho thịt bò đã chiên trở lại nồi đã deglaze, thêm toàn bộ gia vị ướp, cả gừng luộc ban đầu. Đổ nước dừa từ 1 trái dừa và đủ nước để ngập mặt thịt. Thêm túi gia vị đã chuẩn bị, bật lửa lớn cho sôi, rồi hạ lửa liu riu, hớt bọt và hầm trong khoảng 2 giờ. Cuối cùng nêm lại với muối và đường, chú ý không để nước cạn.

   
9. 9

   Bước 9

   Kiểm tra độ mềm của thịt bằng đầu đũa; nếu đã mềm thì cho cà rốt vào và nấu thêm 10 phút. Pha bột năng (hoặc bắp) với một ít nước, khuấy tan rồi đổ vào nồi, khuấy đều cho đến khi nước dùng đạt độ sệt vừa‑mịn (khoảng 2 muỗng canh bột).

   
10. 10

    Bước 10

    Trong lúc nước dùng đang sôi, trụng sợi hủ tiếu (hoặc mì) trong nước sôi có chút giá, sau đó vớt ra để ráo. Rưới một ít nước dùng lên hủ tiếu, rắc hành lá và hành tây thái mỏng lên trên, trộn nhẹ.

    
11. 11

    Bước 11

    Múc hủ tiếu vào bát, chan nước bò kho lên trên, rắc rau quế, ngò gai và hành lá. Dùng kèm muối ớt chanh, nếu muốn vị đậm hơn có thể thêm chút nước mắm hoặc tương đen. Thưởng thức ngay khi còn nóng!

    
12. 12

    Bước 12

    Chúc các bạn thành công và ngon miệng!