Hột vịt lộn xào me

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun sôi nước, cho 10 quả trứng vịt lộn vào nấu 20 phút ở lửa lớn. Khi chín, vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh rồi lột vỏ. Tách phần lòng trắng và phần lòng đỏ ra riêng. Trong khi chờ, mình rửa sạch rau răm, để một nắm răm nguyên, một nắm răm cắt nhỏ. Đậu phộng rửa sạch, cho vào chảo nhỏ rang ở lửa nhỏ khoảng 5‑7 phút cho vỏ lụa nứt và tỏa mùi thơm, rồi để nguội và bóc vỏ.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình cho 50 g me vắt vào 200 ml nước sôi, khuấy đều rồi lọc qua rây để lấy nước cốt me. Đổ nước cốt này vào bát, thêm nước trứng vịt lộn, 5 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm và 1/3 muỗng cà phê tiêu, khuấy cho gia vị tan hoàn toàn.

3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình bật bếp, cho 2 muỗng canh bơ (hoặc dầu ăn) vào chảo, phi thơm tỏi và hành tím băm cho đến khi dậy mùi. Tiếp tục đổ nước sốt me vừa chuẩn bị vào, xào mạnh trên lửa lớn khoảng 3 phút, rồi cho ớt lát vào. Nêm nếm lại với một chút muối, đường nếu cần, và xào tiếp thêm 2 phút cho gia vị hòa quyện.

4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, mình cho phần hột vịt lộn (lòng trắng và lòng đỏ) vào chảo, đảo nhanh tay để nước sốt bám đều, nấu trên lửa vừa trong khoảng 10 phút cho tới khi nước sốt sệt lại và hương vị thấm sâu. Khi còn vài phút, mình cho rau răm cắt nhỏ vào, đảo nhanh rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên và trang trí bằng rau răm còn lại. Món hột vịt lộn xào me đã sẵn sàng để thưởng thức!