Chuẩn bị
30 phút
Nấu
6 tiếng
Khẩu phần
5
Calo
613 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 60 lá hoành thánh
- 200 gr tôm nõn (thịt tôm đã bỏ vỏ đầu đuôi)
- 100 gr thịt heo xay có mỡ
- 50 gr giò sống
- 80 gr cọng cải thảo
- 10 gr đầu hành lá
- 1 mcf gừng mài nhuyễn
- 1 mcf tinh bột khoai tây/tinh bột bắp
- 100 gr mỡ heo
- 4 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- Rau ăn kèm: hẹ lá, cải ngọt, tần tô, cần tây, xà lách tùy ý
- 1 con khô cá ngộ 20 gr
- 1 con khô mực nhỏ 10 gr
- 400 gr xương ống heo
- 1/2 củ hành tây
- 1/2 củ cải trắng
- 3 lít nước
Gia vị
- 2 mcf dầu mè
- 1 mcf đường
- 1.5 mcf muối
- 1/2 mcf tiêu xay
- Sate, dấm đỏ, nước tương
- Đường phèn
- Muối
- Kíp chấp (gia vị Hoa)
Món hoành thánh tôm thịt là món ăn gia đình mình luôn yêu thích, vừa có vị ngọt thanh của tôm, vừa đậm đà từ thịt heo và nước dùng thơm lừng. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ việc chuẩn bị nước dùng hầm cho tới cách gói và luộc hoành thánh sao cho dẻo vừa. Các nguyên liệu đặc trưng như cá ngộ khô, kíp chấp và dấm tiều sẽ mang đến hương vị “Hoa” độc đáo. Bạn sẽ thấy việc làm rất đơn giản, chỉ cần chuẩn bị trước khoảng 30 phút và để nồi hầm trong vài giờ. Khi ăn, kèm với rau sống và nước chấm, món ăn sẽ thật sự hoàn hảo cho bữa tối ấm cúng.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình chuẩn bị nước dùng. Cá ngộ và mực khô rắc nhẹ rồi nướng cho thơm, xương heo trụng sơ rồi rửa sạch. Đặt 3 lít nước vào nồi, cho xương, cá ngộ, mực đã nướng vào, đun sôi rồi hạ lửa hầm nhẹ trong khoảng 5 giờ. Sau 5 giờ mình cho hành tây và củ cải trắng đã cắt khúc vào nồi, tiếp tục hầm thêm 1 giờ để nước dùng ngấm vị.
- 2
Bước 2
Sau khi hầm xong, mình cho đường phèn và muối vào nồi, khuấy cho tan hết. Lọc nước qua khăn vải để loại bỏ cặn, nước dùng trong và thơm hơn. Khi nước đang sôi lại, mình cho 1 mfc kíp chấp vào để tăng hương vị đặc trưng của món ăn.
- 3
Bước 3
Tôm rửa sạch, lột vỏ và bỏ chỉ đen. Phần đầu vỏ tôm mình giữ lại để nấu nước dùng khác nếu muốn. Tôm nõn băm nhuyễn, cho vào bát, thêm 2 mcf bột bắp (hoặc bột năng), trộn đều rồi ngâm trong nước đá khoảng 5 phút để tôm giòn. Cuối cùng dùng dao bản lớn đập dập tôm cho thấm đều.
- 4
Bước 4
Cọng cải thảo và đầu hành lá mình cắt thành hạt lựu nhỏ, chuẩn bị sẵn cho phần nhân và trang trí.
- 5
Bước 5
Trong một bát lớn, mình trộn thịt heo xay, giò sống, tôm đã chuẩn bị, cọng cải, đầu hành lá, gừng băm, dầu mè, bột khoai tây, muối, tiêu và đường. Dùng tay quết đều cho hỗn hợp dẻo và đồng nhất, rồi đậy bát lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút. Sau khi ra, mình lại quết lần nữa để nhân thật mịn và dẻo.
- 6
Bước 6
Mình đun chảo, cho mỡ heo vào đun chảy, sau đó thả hành tím và tỏi băm vào phi cho đến khi vàng giòn, rồi lấy ra để dùng làm topping cho món.
- 7
Bước 7
Để gói hoành thánh, mình lấy một lượng nhân vừa đủ, đặt vào giữa lá hoành thánh, gập hai đầu lại rồi ép nhẹ cho kín. Mình thường làm nhiều, xếp từng lớp vào hộp, mỗi lớp lót bằng màng bọc thực phẩm để không dính nhau, rồi cho vào ngăn đá. Khi muốn ăn, chỉ cần lấy ra luộc trực tiếp mà không cần rã đông.
- 8
Bước 8
Mình đun một nồi nước sâu cho sôi mạnh, cho 1 mcf dầu ăn vào để ngăn hoành thánh dính nhau. Thả từng viên hoành thánh vào, không cho quá nhiều một lúc. Khi nước sôi lại, đun trong khoảng 5 phút là hoành thánh chín tới, tùy kích thước có thể điều chỉnh thời gian.
- 9
Bước 9
Rau cải thảo mình trụng nhanh qua nước sôi, rồi để ráo. Cần tây và hẹ mình cắt thành khúc vừa ăn, chuẩn bị sẵn để cho vào tô.
- 10
Bước 10
Cuối cùng mình xếp hoành thánh vào tô, rắc hành lá, hẹ và cần tây lên trên, đổ nước dùng nóng vào, rưới thêm một ít mỡ heo đã chiên giòn và một chút nước mỡ. Dùng kèm với sate, dấm tiều, nước tương hoặc tỏi ngâm dấm để tăng hương vị.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Quyên Trần
Quyên Trần là biên tập viên chuyên về ẩm thực Việt Nam tại Tripmart, với niềm đam mê gìn giữ và lan tỏa hương vị truyền thống. Cô tập trung biên soạn các công thức món ăn chuẩn vị, dễ thực hiện, đồng thời chia sẻ những mẹo nấu ăn hữu ích giúp người dùng tạo nên bữa cơm gia đình trọn vẹn và đậm đà bản sắc Việt.