Hoành Thánh Thịt Xá Xíu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu làm nước dùng bằng cách rửa sạch xương ống, bỏ những mảnh xương quá nhỏ. Đặt xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương, đun sôi rồi hớt bọt để nước trong hơn. Sau đó rửa lại xương, cho lại vào nồi mới, thêm nước sạch, cho củ cải trắng vào, rồi nêm 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột năng, một ít đường và hành tím bột. Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa, để ninh trong khoảng 1‑1,5 giờ cho nước dùng ngọt thanh.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị thịt xá xíu. Thịt vai rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (khoảng 2‑3 cm). Cho thịt vào bát, trộn đều với sốt ướp xá xíu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và một chút đường. Để thịt ướp trong tủ lạnh khoảng 3 giờ hoặc qua đêm để thấm đều gia vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình làm nóng nồi chiên không dầu ở 160 °C trong 10 phút, rồi cho thịt xá xíu vào chiên nhanh 10 phút cho đến khi mặt thịt hơi vàng và chín tới. Khi thịt đã chín, lấy ra để sang một bên, rồi tiếp tục chiên lại ở cùng nhiệt độ 160 °C trong 10 phút nữa để tạo lớp vỏ giòn nhẹ. Sau khi chiên xong, mình cắt thịt thành lát mỏng để dùng trong bát.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo mình chuẩn bị nhân thịt xay. Cho thịt xay vào bát, nêm ít hành tím bột, hành lá bột, 1 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và một chút đường. Trộn đều cho tới khi hỗn hợp đồng nhất.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình lấy từng miếng hoành thánh ra, mở nhẹ để tạo không gian cho nhân. Đổ một ít nước lọc quanh miếng hoành thánh để khi gói lại sẽ không bị rách. Sau đó, cho hỗn hợp thịt xay vào giữa mỗi miếng hoành thánh, gói kín và ép chặt.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình gói hết hoành thánh đã nhồi thịt, xếp gọn vào đĩa. Phần vỏ hoành thánh còn lại mình để trong tủ lạnh, có thể dùng lần sau.

   
7. 7

   Bước 7

   Rửa sạch xà lách và hẹ, để ráo. Đun sôi một nồi nước (có thể thêm một ít muối). Khi nước sôi, mình cho hoành thánh vào nhanh tay, chỉ để chúng nổi lên và chín tới (khoảng 2‑3 phút). Sau đó vớt ra, để ráo và xếp vào bát.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng mình đổ nước dùng xương đã ninh nóng lên bát, cho hoành thánh, thịt xá xíu, hẹ và xà lách lên trên. Rắc thêm một ít tiêu và hành lá bột để tăng hương thơm. Món hoành thánh thịt xá xíu đã sẵn sàng, ăn nóng sẽ ngon hơn!