Hoành Thánh Mì

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương ống và sườn non, cho vào nồi lớn đổ nước lạnh, đun sôi rồi hầm nhanh 5 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó vớt ra rửa lại.

2. 2

   Bước 2

   Đổ bỏ nước cũ, lại đổ 4 lít nước sạch vào nồi, cho xương và sườn vào, hạ lửa nhỏ để ninh nhẹ.

3. 3

   Bước 3

   Thêm vào nồi các nguyên liệu gia vị: nửa chén tôm khô đã rửa sơ, một cục đường phèn nhỏ, 1 tsp muối, 0.5 cup nước mắm, 0.5 tbsp hạt nêm, một củ gừng đã sơ chế, một củ hành tây nhỏ và một củ hành tím (hoặc vài miếng hành tím). Đun lửa nhỏ, nếu nước hơi vơi có thể bổ sung thêm nước.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục ninh cho đến khi xương mềm vừa ý, rồi vớt xương ra để riêng. Lọc nước qua rây để loại bỏ các cặn hành và xương vụn, giữ lại nước dùng trong suốt.

5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị nhân hoành thánh: trộn 1 chén thịt xay với 0.5 tbsp đường, 1/3 tsp muối, một chút bột ngọt, 0.5 tsp tiêu và 2 tsp nước, rồi cho 1 tbsp dầu mè vào trộn đều. Lấy lá hoành thánh, chấm vào nước 4 góc, cho khoảng 1 tsp nhân vào mỗi góc, gập lại thành hình túi tiền hoặc gập đôi, ấn chặt hai mép. Đặt hoành thánh đã gói vào ngăn đá cho tới khi dùng, hoặc luộc trực tiếp trong nước sôi, khuấy nhẹ để tránh dính đáy, nấu 3‑5 phút tới khi chúng nổi lên là chín.

6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch mỡ gáy, cắt thành hạt lựu nhỏ, cho vào chảo chiên ở lửa nhỏ. Để mỡ tan ra thành lớp dầu, khuấy đều cho tới khi mỡ bắt đầu chớp nhẹ, rồi tắt bếp (dầu nóng lâu nên không để quá lâu).

7. 7

   Bước 7

   Lấy nửa chén thịt xay còn lại, trộn với ít muối, hạt nêm và tiêu, rồi xào nhanh trên lửa lớn cho tới khi chín và thấm vị.

8. 8

   Bước 8

   Chuẩn bị mì (hoặc hủ tiếu) tươi: đun sôi nước, thả mì vào, đảo nhẹ rồi để khoảng 30 giây cho mì chín tới độ dai, vớt ra xối qua nước lạnh để giữ độ giòn. Nếu muốn ăn khô, có thể trộn ngay với tóp mỡ.

9. 9

   Bước 9

   Luộc gan heo trong nước sôi, tắt bếp để gan chín tới, sau đó vớt ra ngâm trong nước lạnh, cắt lát mỏng để ăn.

10. 10

    Bước 10

    Cho mì đã trụng lên bát, rưới đều nước tóp mỡ (dầu mỡ đã chiên) để mì không dính lại, thêm một ít hắc xì dầu để tăng màu và hương vị. Trộn thêm thịt băm xào, hẹ tươi, cải thìa đã cắt nhỏ và các hoành thánh đã luộc. Thưởng thức ngay khi còn nóng.