Hoành thánh mè đen với nước dùng mẹ làm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho bột mì vào thau inox, tạo một lỗ hốc ở giữa rồi nghiền nhuyễn đậu hũ trắng vào trong.

   
2. 2

   Bước 2

   Rót nước từ từ vào lỗ hốc, vừa cho vừa nhồi bằng tay để bột không bị ướt quá. Nhồi đều cho đến khi bột bắt đầu kết dính.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi bột đã thành khối dẻo, tạo một lỗ sâu, cho bột mè đen vào giữa, gập lại và tiếp tục nhồi cho đến khi bột mịn và đồng nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục nhồi và miết bột liên tục để bột luôn dẻo dai, không bị khô hay dính.

   
5. 5

   Bước 5

   Đậy kín thau lại và để bột nghỉ 30‑50 phút cho bột nở mềm hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi bột nghỉ, chia thành từng phần nhỏ, cán mỏng trên mặt bột đã rắc bột áo để tránh dính, rồi cắt thành các miếng vuông. Cán càng mỏng thì khi hấp bột sẽ không bị dày quá.

7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị nhân: trộn thịt băm nhuyễn, nấm mèo đã ngâm nở và thái sợi, tỏi băm đã phi vàng, hành tím băm, ngò rí băm, nêm muối, hạt nêm, đường và nước mắm cho vừa miệng.

   
8. 8

   Bước 8

   Đặt một ít nhân vào giữa mỗi miếng bột, gói lại thành hình chữ nhật hoặc hình vuông, ép kín mép và xếp lên khay hấp. Hấp khoảng 20 phút cho hoành thánh chín và nhân chín tới.

   
9. 9

   Bước 9

   Lưu ý: lần này mình đã cán bột mỏng hơn so với lần trước, giúp hoành thánh mềm mịn hơn khi ăn.

   
10. 10

    Bước 10

    Nấu nước dùng: Đun sôi 2‑3 lít nước, cho 1‑2 củ cải trắng (hoặc củ cải muối) vào nấu đến khi củ mềm. Khi củ đã chín, giã sơ rễ ngò rí, cho vào nồi và tiếp tục nấu cho ngò chín tới. Nêm muối, hạt nêm, đường và nước mắm cho vừa ăn.

11. 11

    Bước 11

    Khi hoành thánh đã hấp chín, rưới nước dùng nóng lên trên, rắc thêm tỏi phi, tiêu và hành ngò thái nhuyễn. Dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị trọn vẹn.