Hoành thánh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm vỏ bánh. Cho bột mì, bột năng, baking soda và nếu có nước tro tàu vào một bát, trộn đều. Từ từ đổ trứng đã đánh tan vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp thành khối bột. Nhồi bột cho đến khi mịn và không dính tay, rồi bọc kín bằng màng thực phẩm và để nghỉ 2 giờ để bột nở và dẻo hơn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi bột đã nghỉ, mình chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng thành tấm bánh. Dùng dao hoặc cắt bánh để cắt thành các ô vuông khoảng 7×7 cm (hoặc 8×8 cm) – đây sẽ là lớp vỏ cho hoành thánh.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo chuẩn bị nước lèo. Rửa sạch chân giò và xương, trụng sơ qua nước sôi rồi vớt ra. Đặt chúng vào nồi lớn, đổ đủ nước ngập, đun sôi rồi hạ lửa ninh nhẹ trong 90‑120 phút. Trong lúc ninh, mình cắt củ cải trắng (hoặc xá bấu), củ sắn, lê, hành tây, nấm rơm và các loại rau củ khác, cho vào nồi thêm 45 phút nữa để gia vị thấm đều.

4. 4

   Bước 4

   Trong khi nước lèo đang ninh, mình trộn nguyên liệu cho phần nhân: tôm xay, thịt heo xay, giò sống, thịt bằm, hành lá băm, hành tím băm, và các gia vị (hạt nêm, bột ngọt, tiêu, muối, đường, nước mắm). Để hỗn hợp nghỉ 20 phút cho ngấm. Sau đó, lấy một miếng vỏ bánh, cho một muỗng nhân vào giữa, gập và ép kín thành các hình dạng gói hoành thánh truyền thống (hoặc kiểu gói đơn giản).

   
5. 5

   Bước 5

   Đun sôi một nồi nước lớn, thả các hoành thánh đã gói vào luộc. Khi bánh nổi lên và chín trong khoảng 5‑7 phút, mình vớt ra ngay ngâm trong bát nước đá lạnh để bánh giữ được độ săn và không dính nhau.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong chảo, mình xào nhanh thịt bằm đã ướp gia vị 30 phút cùng hành tím băm. Khi thịt chín, cho 2 thìa canh nước lèo nóng vào xào nhanh để thịt ngấm vị, rồi tắt bếp.

7. 7

   Bước 7

   Để ăn, mình cho hoành thánh đã luộc vào bát, rắc hành, ngò băm lên trên, cho thịt xào và chan đầy nước lèo nóng. Món ăn đã sẵn sàng, thưởng thức ngay để cảm nhận vị ngọt thanh của nước dùng và độ dai của bánh.