Heo Quay Lò Nướng Da Giòn, Thịt Mềm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình làm sạch miếng ba rọi, cạo lông kỹ càng rồi đặt vào chảo ngập khoảng 1 cm nước, cho 1 muỗng canh dấm và 0.5 tsp muối vào. Đun sôi rồi cho da heo vào áp chảo, đậy nắp và nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng nâng lên để da chín đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Tắt bếp, lấy heo ra để khăn giấy thấm khô. Dùng dao nhọn hoặc tăm xăm đều trên da (tránh chạm vào mỡ) để da nổ giòn khi nướng. Dùng dao khứa thịt sâu 2 cm tính từ da. Rắc hỗn hợp bột gia vị lên phần thịt (không để dính da). Lau da lại thật khô, rồi quét hỗn hợp muối‑dấm lên da – sẽ quét lại vài lần trong quá trình nướng đầu.

   
3. 3

   Bước 3

   Bọc miếng heo trong một lớp giấy nhôm rồi tiếp theo là một lớp giấy nến để giữ ẩm cho thịt trong thời gian da đang khô. Để ở nhiệt độ phòng cho da khô hoàn toàn – cảm giác tay chạm không còn ẩm, khoảng 30‑60 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm nóng lò ở 160 °C, bật quạt, đặt heo (vẫn bọc) lên khay nướng. Nướng trong khoảng 60 phút, mỗi 20 phút quét lại hỗn hợp dấm‑muối còn lại. Sau 1 giờ, quét một lớp dầu mỏng lên da, mở bỏ giấy bọc. Tăng nhiệt độ lên 200 °C, nướng tiếp 15‑25 phút cho da nổ bong bóng, giòn vàng. Giám sát kỹ để tránh cháy.

   
5. 5

   Bước 5

   Tắt lò, để heo nghỉ vài phút rồi cắt thành miếng vừa ăn. Món này ăn kèm bánh hỏi, bún, cơm hoặc bánh mì đều rất ngon.