Heo quay giòn – Thịt thơm, không mặn, không khô, ít mỡ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch ba chỉ, lau khô rồi dùng dao nhọn đâm đều vào lớp da để da dễ thấm. Sau khi da đã khô lại, mình thoa một lớp giấm ăn lên da, rồi rắc nhẹ 1 thìa muối ăn chỉ lên da (không để lan ra thịt).

2. 2

   Bước 2

   Mình lấy phần nước lọc còn lại, trộn đều với các loại sữa chua (đường, muối, tiêu, bột hành, bột tỏi, giấm ăn và ngũ vị hương) thành hỗn hợp ướp. Sau đó, mình quét hỗn hợp này lên phần thịt (tránh dính vào da) để thịt thấm đều hương vị.

3. 3

   Bước 3

   Mình để miếng heo vào ngăn mát tủ lạnh không đậy nắp trong 40 phút để da có thời gian se. Khi thời gian hết, mình chuẩn bị khay nướng, đổ 200 mL nước vào khay để tạo hơi ẩm, đặt giá nướng và đặt miếng heo lên. Đầu tiên nướng ở 175‑180 °C trong 40 phút, rồi tăng nhiệt độ lên 270 °C và tiếp tục nướng 15 phút cho đến khi da phồng đều và giòn tan. Nếu muốn da còn nhiều mỡ, mình có thể giảm lượng nước xuống 100 mL.