Heo quay giòn bì

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi dùng dao khứa nhẹ phần thịt ba chỉ ở mặt dưới thành các đường dọc song song, cách nhau khoảng 1,5 cm. Sau đó cho thịt vào nồi luộc cùng hành khô và rượu trắng, đun sôi và luộc trong 10 phút. Khi hết thời gian, vớt thịt ra để nguội.

2. 2

   Bước 2

   Trong một bát lớn, tôi cho 1 thìa cà phê muối gia vị, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 gói bột ngũ vị hương, 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh giấm ăn và 3 thìa canh nước lọc, khuấy đều thành hỗn hợp ướp. Đặt miếng thịt đã luộc vào bát, đảo cho thịt ngấm đều hỗn hợp, sau đó để ướp trong 2 giờ trong tủ lạnh. Lưu ý chỉ ướp phần thịt, phần bì để ráo nước.

3. 3

   Bước 3

   Tôi trộn một ít muối hạt với nửa quả chanh để có hỗn hợp muối chanh. Dùng một chiếc dĩa đầu nhọn (hoặc mũi dùi nhỏ) xăm nhẹ vào bì lợn, sau đó rắc hỗn hợp muối chanh lên bì và xoa đều cho khô. Đặt bì ra ngoài nắng hoặc dùng máy sấy để bì khô hoàn toàn trước khi chiên.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi bì đã khô, tôi gấp giấy bạc quanh phần thịt, để phần bì không bị bọc, rồi đặt vào nồi chiên không dầu. Đặt nhiệt độ 190 °C và chiên trong 30 phút. Khi thời gian kết thúc, tôi gạt bỏ bớt lớp muối thừa trên bì.

5. 5

   Bước 5

   Tiếp theo, tôi giảm nhiệt độ xuống 180 °C và chiên tiếp 25 phút nữa. Nếu lò của bạn có nhiệt độ hơi cao hoặc thấp, có thể điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Khi hoàn thành, da bì sẽ nổ giòn, thịt mềm thơm, sẵn sàng dọn ra dĩa.