Heo quay giòn bì

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch miếng ba chỉ 500 g bằng giấm và một ít muối, để trong 5 phút rồi rửa lại cho thịt ngấm vị và sạch sẽ.

2. 2

   Bước 2

   Đun sôi nước trong nồi, cho vào thịt cùng sả, gừng, hành tím, ngũ vị hương, bột điều, bột tỏi, bột ớt (nếu dùng) và 1/2 thìa cà phê muối. Luộc ở lửa vừa khoảng 7 phút cho bì mềm trong.

3. 3

   Bước 3

   Vớt thịt ra, để ráo và lau khô bằng giấy ăn. Cắt thịt thành những miếng dài vừa nướng. Ướp thịt với muối, giấm, bột tỏi và bột điều sao cho gia vị không dính bì; nếu cần dùng giấy lau để tách bì ra.

4. 4

   Bước 4

   Đặt bì ra không khí, dùng tăm hoặc dao nhỏ xuyên qua bì nhiều lần để tạo lỗ. Rắc đều gia vị bì (muối, bột ớt, bột tỏi) mỗi 10 phút hoặc khi bì bắt đầu khô, trong khoảng 30‑60 phút cho bì khô hoàn toàn.

5. 5

   Bước 5

   Bọc phần thịt đã ướp trong giấy bạc, để bì phía trên không bị bọc, giúp bì tiếp xúc với không khí và khô đều.

6. 6

   Bước 6

   Nướng trong lò hoặc nồi chiên không dầu: 180 °C trong 30 phút với giấy bạc, sau đó mở giấy và tiếp tục nướng 180 °C thêm 15 phút cho bì giòn vàng. Thịt sẽ chín mềm, bì giòn tan, sẵn sàng thưởng thức.