Heo quay giòn bì

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên tôi cạo lại phần da trên miếng thịt ba rọi, rắc muối lên để làm sạch, rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước. Tiếp theo, cho thịt vào nồi luộc sơ với một chút muối và 2 củ hành tím đã đập dập để thịt ngấm hương, luộc tới khi chín tới. Vớt thịt ra, ngâm ngay trong bát nước đá để thịt giữ màu trắng và độ giòn, sau đó vớt ra để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi thịt đã ráo, tôi xếp miếng thịt lên đĩa, thoa đều 1/2 gói ngũ vị hương, 4 ml nước tương và 2 ml dầu hào lên toàn bộ bề mặt. Đảo mặt lại, da lên trên, dùng nĩa xăm khắp da để da thấm đều, rồi thoa một lớp giấm và rắc muối. Lặp lại quy trình thoa hỗn hợp muối‑giấm 3 lần cho da thật khô và thấm vị.

3. 3

   Bước 3

   Đặt miếng thịt đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để da khô lại. Sáng hôm sau, tôi bật lò nướng ở 200 °C, đặt da lên trên và nướng 20 phút để da nổ sơ. Sau đó lật mặt thịt (da xuống), giảm nhiệt độ xuống 160 °C và nướng tiếp 15 phút cho thịt chín đều từ trong ra ngoài. Cuối cùng, lật lại da lên trên, tăng nhiệt độ lên 200 °C và nướng thêm 10 phút cho lớp da giòn tan hoàn hảo.

4. 4

   Bước 4

   Để chuẩn bị nước chấm, tôi phi thơm hành tím băm nhỏ, cho 1 chén (khoảng 250 ml) nước lọc vào chảo, sau đó thêm 3 ml nước tương, 1 ml dầu hào và 1 ml sữa đặc Ông Thọ. Khuấy đều và đun sôi, rồi rót ra chén. Cuối cùng rắc hành lá và ngò rí đã cắt nhỏ lên trên. Nước chấm thơm ngon, đậm đà, hoàn hảo để chấm miếng heo quay giòn bì.