Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng 15 phút
Khẩu phần
4
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg ba rọi nguyên tảng
Gia vị
- Muối hột
- 1 mc giấm trắng
- 1 mcf ngũ vị hương
- 1/2 mcf tiêu
- 1/3 mcf muối
- 2 mcf mirin (optional)
- 1 mcf bột ớt paprika (optional)
- 1/2 mcf bột hạt ngò (optional)
Mình sẽ chia sẻ cách làm Heo Quay Đắp Muối Hột – một phương pháp mới giúp da heo giòn tan, không quá mặn và giữ được độ ẩm bên trong. Đầu tiên mình xăm da heo để tạo lỗ thoát mỡ, sau đó ướp gia vị và để da khô bằng giấm trong tủ lạnh. Khi nướng, mình dùng lớp muối phủ lên da qua khăn cotton để da không bị dính muối khi co lại. Cuối cùng là quét một lớp dầu mỏng và nướng ở nhiệt độ cao để da “nổ” lên, tạo độ giòn hoàn hảo. Món này ăn kèm bánh hỏi, bánh mì hoặc cơm đều rất ngon.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch miếng ba rọi, lau khô phần da. Dùng dao nhỏ bén hoặc cây xăm để xăm da dọc và ngang, tránh cắt vào mỡ. Đây là lúc mình cảm thấy như đang thiền, rất thư giãn!
- 2
Bước 2
Sau khi xăm, lật mặt thịt và xẻ vài nhát dọc ngang để gia vị thấm sâu hơn. Bôi hỗn hợp gia vị (ngoại trừ da) lên cả trong và ngoài miếng thịt.
- 3
Bước 3
Lau lại da cho khô, sau đó bọc toàn bộ miếng thịt bằng giấy nhôm (có thể dùng khay để giữ đứng). Quét một lớp giấm lên da, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Trong thời gian ướp, mình sẽ quét giấm thêm 2‑3 lần để da khô nhanh hơn.
- 4
Bước 4
Bật lò nướng ở 180 °C. Đặt một miếng vải cotton sạch vào lò để làm khô nhanh, chỉ cần vài phút là lò đã đủ nóng.
- 5
Bước 5
Sau 3‑8 giờ ướp (tôi để 8 giờ), lấy thịt ra, quét giấm lần cuối. Đặt một lớp vải cotton mỏng lên da để ngăn muối rơi vào thịt khi nướng. Nướng trong 1 giờ.
- 6
Bước 6
Sau 1 giờ, gỡ bỏ lớp cotton – muối sẽ rơi sạch. Da heo đã khô ráo, thịt co lại vừa phải.
- 7
Bước 7
Quét một lớp dầu ăn mỏng lên da, rồi chuyển lò sang chế độ grill (lửa trên) ở 220‑240 °C.
- 8
Bước 8
Nướng khoảng 10‑15 phút cho đến khi da “nổ” lên, giòn vàng. Theo dõi kỹ để tránh cháy, có thể xoay khay nếu nhiệt không đều.
- 9
Bước 9
Lấy heo ra để nguội nhẹ, rồi cắt lát. Đặt da xuống thớt, dùng dao cắt dứt khoát để da không bị rách. Bày lên dĩa, ăn kèm bánh hỏi, bánh mì hoặc cơm tùy thích.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.