Chuẩn bị
30 phút
Nấu
45 phút
Khẩu phần
5
Calo
520 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg thịt ba chỉ heo có da, đã cạo sạch lông
Gia vị
- 30 ml rượu gạo nấu ăn (Sake Nhật hoặc rượu Thiệu Hưng Trung Quốc)
- Thật nhiều muối hột, đâm vừa nát
- 30 ml giấm gạo (giấm sushi Nhật)
- 2 tsp ngũ vị hương
- 1 tsp muối
- 1 tsp đường nâu
- 1/2 tsp bột ớt cựa gà (paprika) — không bắt buộc
Bạn sẽ được trải nghiệm món heo quay da giòn tan, thơm lừng chỉ với nồi chiên không dầu. Từng bước chi tiết giúp da thịt trở nên giòn rụm như ở tiệm, trong khi thịt vẫn giữ được độ mọng nước. Công thức này phù hợp cho 5 người, chuẩn bị nhanh gọn và không cần lò nướng lớn. Hãy cùng tôi biến tảng thịt ba chỉ thành món ăn ngon mắt, ngon miệng ngay tại nhà nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Tôi chọn miếng thịt ba chỉ có lớp thịt, mỡ và da đồng đều, độ dày khoảng bằng một nửa chiều cao của giỏ nồi chiên để nướng đều.
- 2
Bước 2
Rửa sạch miếng thịt, sau đó dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn, đảm bảo không còn ẩm bất kỳ.
- 3
Bước 3
Đặt thịt lên đĩa, da hướng xuống dưới. Dùng khăn giấy lại thấm khô mặt da, rồi dùng rượu gạo thoa đều quanh các mép (tránh rượu thấm vào da).
- 4
Bước 4
Rắc hỗn hợp muối hột, ngũ vị hương, muối, đường nâu và bột ớt (nếu dùng) lên toàn bộ bề mặt thịt, trộn nhẹ cho gia vị thấm đều. (Hình ảnh minh hoạ)
- 5
Bước 5
Lật miếng thịt sao cho da hướng lên trên, lại dùng khăn giấy thấm khô da và các viền cho thật khô – đây là bước quan trọng nhất để da có thể giòn rụm.
- 6
Bước 6
Dùng dao đầu nhọn đâm nhẹ các lỗ li ti khắp da, tránh đâm quá sâu để không làm lủng da.
- 7
Bước 7
Sau khi đâm lỗ, lại dùng khăn giấy thấm khô da để loại bỏ độ ẩm còn lại.
- 8
Bước 8
Dùng dao khứa các đường song song trên da, cắt xuống tới lớp mỡ, giúp việc cắt thịt sau khi nướng dễ dàng hơn.
- 9
Bước 9
Đặt miếng thịt lên một vỉ nhỏ, da hướng lên trên, đặt trên khay và cho vào ngăn mát tủ lạnh không đậy trong ít nhất 6 tiếng (tốt nhất qua đêm) để da khô và se lại.
- 10
Bước 10
Sau khi da đã khô, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và lại thấm khô da một lần nữa.
- 11
Bước 11
Quấn thịt bằng giấy bạc, để da không bị bọc. Quét một lớp giấm gạo lên da, rồi rắc muối hột đều khắp. Giấy bạc giữ ẩm cho thịt, còn giấm và muối giúp rút hết nước trong da.
- 12
Bước 12
Cho thịt vào nồi chiên không dầu ở 170 °C trong 30 phút, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt khoảng 50 °C.
- 13
Bước 13
Gỡ giấy bạc, quét bỏ phần muối thừa, rồi đặt lại thịt (da lên trên) vào nồi chiên, tăng nhiệt độ lên 190 °C và nướng thêm 10‑15 phút. Kiểm tra da ở 7, 10 và 15 phút; khi da giòn và nhiệt độ bên trong đạt 65‑85 °C là đã hoàn thành.
- 14
Bước 14
Để thịt nghỉ vài phút, rồi cắt thành miếng vừa ăn. Khi cắt ra, thịt sẽ vừa chín tới, mọng nước, còn da thì giòn tan như mong muốn.
Đánh giá công thức
4.2/5 (13 đánh giá)
Đánh giá gần đây
Công thức rõ ràng, nguyên liệu dễ tìm, mình sẽ làm lại lần nữa. (Heo quay da siêu giòn với nồi chiên không dầu)
Món này hợp khẩu vị gia đình mình, phần bước làm trình bày dễ hiểu. (Heo quay da siêu giòn với nồi chiên không dầu)
Mình thử cuối tuần và kết quả tốt, cảm ơn vì công thức chi tiết. (Heo quay da siêu giòn với nồi chiên không dầu)
Món này hợp khẩu vị gia đình mình, phần bước làm trình bày dễ hiểu. (Heo quay da siêu giòn với nồi chiên không dầu)
Công thức rõ ràng, nguyên liệu dễ tìm, mình sẽ làm lại lần nữa. (Heo quay da siêu giòn với nồi chiên không dầu)
Hương vị rất ổn, chỉ cần canh thời gian kỹ là ra món đẹp mắt. (Heo quay da siêu giòn với nồi chiên không dầu)
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.