Chuẩn bị
1 tiếng 40 phút
Nấu
1 tiếng 20 phút
Khẩu phần
5
Calo
420 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 800 g thịt ba rọi heo rút sườn
- 1/2 củ hành tây
- 1 mẩu gừng
- 20 lá mắc mật
Gia vị
- 1 chén Nước tương tiêu (để chấm)
- 1 tsp muối
- 1 tsp đường
- 1 tsp ngũ vị hương
- 1/4 tsp tiêu
- 1 tsp bột tỏi
- 1 tsp bột hành
- 0.5 tsp muối ăn
- 1 tbsp dấm
- 0.5 tsp baking soda
Mình sẽ chia sẻ cách làm Heo quay da giòn lá mắc mật thơm lừng, da giòn tan, thịt mềm ngậy ngay tại nhà. Đầu tiên mình chọn miếng ba rọi 800 g, rút sườn, rồi tẩm ướp và gói lá mắc mật để tạo hương vị độc đáo. Sau khi để da khô trong tủ lạnh, mình nướng trong lò ở 160 °C rồi tăng lên 200 °C để da nổ giòn. Khi ra lò, mình để thịt nghỉ 30 phút để giữ độ ẩm, rồi cắt thành những lát vừa ăn kèm nước chấm tiêu đậm đà. Món này thích hợp cho bữa tiệc gia đình hay những dịp đặc biệt, chắc chắn sẽ khiến mọi người mê mẩn.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu chọn miếng ba rọi rút sườn khoảng 800 g, cắt thành khối vuông vức để dễ xử lý. Sau đó rửa sạch bằng hỗn hợp dấm và rượu muối, để thịt sạch sẽ và giảm mùi tanh.
- 2
Bước 2
Đun sôi một nồi nước, cho nửa củ hành tây, một mẩu gừng và một chút dấm (hoặc rượu) vào. Khi nước sôi, mình trụng mặt da của miếng thịt trong 5 phút cho da săn lại, rồi vớt ra, đặt da xuống mặt bếp. Tiếp theo mình xẻ 3 đường dọc sâu khoảng 2 cm vào lớp bì, để gia vị thấm sâu. Rắc đều ngũ vị hương, muối, tiêu, bột tỏi và bột hành lên thịt, tránh để gia vị dính vào da. Sau đó mình xoa lá mắc mật lên mặt thịt và nhét chúng vào các rãnh đã xẻ. Cuối cùng, mình dùng giấy bếp lau khô phần bì để da không ướt.
- 3
Bước 3
Mình đặt giấy bạc dưới khay nướng và giấy nến lên trên. Đặt miếng thịt lên giấy nến, da hướng lên trên, rồi dùng tăm nhọn hoặc cây xăm chuyên dụng để xăm bì thật kỹ, tránh da bị rách khi nướng.
- 4
Bước 4
Mình pha hỗn hợp dấm, muối và baking soda, sau đó quét đều lên bì đã xăm. Phần hỗn hợp còn lại sẽ dùng cho lần quét lần hai. Để khay thịt trong ngăn mát tủ lạnh 30‑60 phút để da khô, hoặc dùng máy sấy để nhanh hơn.
- 5
Bước 5
Bật lò nướng trước ở 160 °C để làm nóng. Đặt khay thịt vào lò, nướng trong 60 phút. Sau khi lấy ra, mình gỡ bỏ giấy bạc, quét một lớp dầu mỏng lên bì. Tăng nhiệt độ lên 200 °C và nướng thêm 15‑20 phút cho da nổ giòn, có thể bật quạt để lửa trên đều. Khi da đã nổ đều, mình lấy thịt ra để nghỉ 30 phút trước khi cắt, giúp thịt giữ độ ẩm và mềm hơn.
- 6
Bước 6
Mình chuẩn bị nước chấm tiêu bằng cách trộn Nước tương, tiêu và các gia vị khác theo công thức riêng. Dùng kèm bánh mì, bánh hỏi hoặc cơm tùy sở thích.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.