Heo quay chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trộn bột năng, bột gạo, nước cốt dừa, một chút muối, nước lạnh và 2 muỗng canh dầu ăn cho đến khi hỗn hợp không dính. Đun trên bếp, khuấy liên tục cho bột hơi sánh lại rồi tắt bếp.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt táu hũ ky thành từng miếng nhỏ, rửa sạch dưới vòi nước nóng cho mềm và không còn bẩn.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nước gia vị: 1 muỗng cà phê đường, ngũ vị hương, một ít muối, dầu hào chay, 1 muỗng cà phê xì dầu, tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm và chao, trộn đều. Rửa sạch poa rô, cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm poa rô. Thêm táu hũ ky vào xào, đổ hỗn hợp gia vị vào, đảo đều cho đến khi hỗn hợp khô lại, rồi cho 1 muỗng canh bột năng vào đảo để tăng độ kết dính.

   
4. 4

   Bước 4

   Lấy lá chuối, gói táu hũ ky đã xào vào, rồi đem hấp để tạo thành lớp “thịt heo” giả.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị lớp da: dùng bánh mì dài loại vỏ dày, bóc bỏ ruột mềm, để lại phần vỏ bánh mì làm “da”.

   
6. 6

   Bước 6

   Phết hỗn hợp bột năng lên lớp vỏ bánh mì để tạo lớp mỡ dính chặt.

   
7. 7

   Bước 7

   Xếp miếng “thịt” (táu hũ ky) lên trên lớp mỡ đã phết, tạo thành miếng chả.

   
8. 8

   Bước 8

   Nếu muốn làm giống miếng thịt đùi, có thể xếp lớp mỡ – lớp nạc – lớp mỡ – lớp nạc. Ở đây mình chỉ xếp 2 lớp mỡ và 1 lớp nạc cho ba chỉ.

   
9. 9

   Bước 9

   Quấn chặt miếng chả bằng giấy bạc và lá chuối, sau đó hấp từ 30 đến 45 phút. Khi hấp xong, để miếng chả trong tủ lạnh ít nhất 2‑3 tiếng để lớp bột cứng lại.

   
10. 10

    Bước 10

    Trước khi chiên, quét một lớp dầu màu điều lên bề mặt để da có màu vàng óng. Đun chảo, cho dầu ăn vừa đủ, rồi chiên miếng chả cho đến khi da giòn và màu vàng đều.

    
11. 11

    Bước 11

    Cắt miếng Heo quay chay thành lát vừa ăn – nhìn giống thật như thịt heo quay truyền thống.

    
12. 12

    Bước 12

    Thành phẩm: da giòn rụm, lớp mỡ thơm béo, phần thịt mềm dai – hoàn hảo để chấm với nước tương cay hoặc ăn kèm bánh hỏi, bánh ướt.