Chuẩn bị
15 phút
Nấu
1 tiếng 20 phút
Khẩu phần
2
Calo
1261 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 500 g ba chỉ heo
Gia vị
- 1 ½ tsp giấm sherry hoặc rượu Mirin hoặc nước tương
- 1 tbsp bột Ngũ Vị Hương
- 2 tbsp tiêu đen/trắng
- ½ tbsp muối
- 1 tsp giấm trắng
- 100 g muối hạt to
Mình rất thích món heo giòn da, vì lớp da giòn tan còn giữ được độ mềm béo của thịt. Công thức này không cần luộc trước, chỉ dùng muối và giấm để hút ẩm, giúp da trở nên rụm rụm sau khi nướng. Thịt được ướp nhẹ phía thịt, da được giữ khô và phủ muối hạt to để tạo lớp vỏ giòn vàng. Chỉ cần bày trong lò và chờ, món ăn sẽ tự biến hóa thành một món chính sang trọng, thích hợp cho bữa tối gia đình. Hãy thử làm và cảm nhận hương vị đậm đà, giòn tan ngay tại nhà nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình chọn miếng ba chỉ heo có lớp da rõ ràng, cạo sạch lông trên da, lau khô bằng giấy. Dùng dao hoặc dĩa xăm nhẹ da, chú ý không chạm vào lớp mỡ bên dưới.
- 2
Bước 2
Trong bát nhỏ, mình trộn giấm sherry (hoặc Mirin, hoặc nước tương) 1 ½ tsp, bột Ngũ Vị Hương 1 tbsp, muối ½ tbsp và tiêu đen/trắng 2 tbsp. Dùng tay ướp hỗn hợp này lên phần thịt (không ướp lên da) cho đều, rồi để thịt trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ để thấm vị và da khô hơn.
- 3
Bước 3
Mình bật lò nướng ở 180 °C. Bọc khối thịt trong giấy nhôm, để mặt da hở ra. Đặt khối thịt lên khay nướng có chỗ đứng để da luôn hướng lên trên. Lau lại mặt da cho khô, quét giấm trắng 1 tsp đều khắp, rồi rắc muối hạt to 100 g lên da sao cho không rơi vào phần thịt. Nướng trong 60 phút.
- 4
Bước 4
Sau 60 phút, mình lấy khối thịt ra, gỡ bỏ giấy nhôm và gạt bỏ phần muối hạt to còn dính trên da. Đặt lại vào lò và nướng thêm 20 phút cho đến khi da trở nên bóng, vàng và giòn rụm. Để thịt nghỉ vài phút rồi cắt thành lát vừa ăn.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.