Há cảo tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đổ bột vào chảo sạch, cho 3 muỗng dầu ăn và 300 ml nước vào, khuấy đều rồi bật lửa lớn. Khi bột bắt đầu đặc lại mình tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục.

   
2. 2

   Bước 2

   Để bột nguội bớt rồi mình nhào thành khối dẻo, bọc kín bằng màng thực phẩm và để nghỉ khoảng 5‑10 phút để bột ổn định, dễ cán hơn.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình chuẩn bị nhân: cắt bỏ gốc nấm mèo, băm nhuyễn, rồi trộn cùng tôm băm, thịt heo xay, giò sống băm, hành lá cắt nhỏ và gia vị (hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt). Trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Rắc một ít bột năng hoặc bột mì lên mặt thớt, đặt bột lên và dùng cây cán bột (hoặc chai rượu có thân tròn) cán thành lớp mỏng. Dùng khuôn tròn hoặc cắt bằng ly để tạo các miếng bột có đường kính khoảng 7‑8 cm. Nếu không có khuôn, mình cuộn bột thành viên nhỏ rồi cán từng viên.

   
5. 5

   Bước 5

   Múc một muỗng nhân vào giữa mỗi miếng bột, gập lại và ép chặt mép sao cho kín. Xếp các há cảo lên khay hấp, để cách nhau một chút để không dính nhau.

6. 6

   Bước 6

   Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó cho khay há cảo vào hấp khoảng 10‑15 phút cho tới khi vỏ trong suốt và nhân chín.

7. 7

   Bước 7

   Trong khi há cảo đang hấp, mình chuẩn bị nước chấm: cho 6 muỗng nước tương, 3 muỗng nước lọc, 2 muỗng đường, 2 muỗng giấm và 2 muỗng tương ớt vào chảo nhỏ, khuấy đều và đun tới gần sôi rồi tắt bếp.

8. 8

   Bước 8

   Bày há cảo ra đĩa, rắc hành phi vàng nếu muốn, ăn kèm rau răm, hành lá và nước chấm. Mẹo: nếu không có cây cán bột, bạn có thể dùng chai nước mắm hoặc chai rượu có thân tròn đều để thay thế.