Gỏi Xoài cá Trê chiên xù

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi chọn cá trê tươi, ưu tiên cá đồng, rửa sạch bằng nước, cạo bỏ lớp nhớt, rồi rửa lại với một chút rượu hoặc dấm muối. Đặc biệt, tôi rửa sạch phần bụng để loại bỏ máu tanh còn lại và bỏ 2 cục máu tanh ở hai bên ngạnh cá. Nếu mua cá đã sơ chế sẵn, cần kiểm tra để tránh thịt bị bở nát.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi nướng cá trê cho tới khi chín tới (có thể chiên nhanh thay thế). Sau khi cá chín, tôi gỡ bỏ da và xương, băm nhuyễn hoặc giã nhuyễn thịt cá. Để thịt cá dính lại khi chiên, tôi trộn đều 1 muỗng cà phê bột năng vào thịt cá đã băm.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho chảo lên bếp, đun nóng với lượng dầu ăn dày đủ để chiên. Đổ hỗn hợp thịt cá băm vào chảo, dùng sạn ép nhẹ để các miếng thịt dính lại thành bánh tròn. Lặp lại thao tác cho đến khi bánh cá vàng giòn, rồi vớt ra để ráo dầu.

4. 4

   Bước 4

   Trong lúc chờ cá chiên, tôi chuẩn bị nước trộn gỏi xoài: hòa nước mắm, đường, hành tím băm nhuyễn, tỏi băm, ớt thái lát và một ít tương ớt. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, tạo nên hỗn hợp vừa mặn vừa ngọt, chua nhẹ và cay vừa phải.

   
5. 5

   Bước 5

   Tôi chọn xoài xanh, còn chắc, gọt vỏ rồi bào thành sợi mỏng. Cho xoài bào vào bát, rưới nước trộn gỏi lên, trộn đều để xoài thấm vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, tôi xếp 2 dĩa cá chiên và xoài trộn cạnh nhau. Khi ăn, chan nước gỏi (có kèm ớt và tương ớt) lên cá chiên, rồi thưởng thức ngay để cảm nhận độ giòn tan của cá và vị chua ngọt cay của xoài.