Gỏi vịt và bún măng vịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch nửa con vịt, dùng muối và rượu gừng để tẩy lông và khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

2. 2

   Bước 2

   Đun sôi nước trong nồi lớn, cho vịt vào, thêm vài lát gừng, một chút hạt nêm và hành tím dập. Đun cho tới khi thịt vịt chín mềm (khoảng 30‑35 phút).

3. 3

   Bước 3

   Măng tươi rửa sạch, cắt mỏng, luộc nhanh hai lần rồi ngâm nước lạnh. Phi hành tỏi thơm, xào nhanh măng, rồi cho vào nồi nước dùng đang có vịt.

   
4. 4

   Bước 4

   Lấy thịt vịt ra, rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ giòn, để nguội. Xé hoặc cắt thịt, bỏ xương, cho một nửa thịt vào nồi măng, phần còn lại để riêng.

   
5. 5

   Bước 5

   Thái thịt thành lát mỏng tùy sở thích, ướp với nước mắm, gừng thái sợi, ớt và tỏi băm trong vài phút để thấm vị.

6. 6

   Bước 6

   Bắp cải bào mỏng, rửa qua nước muối rồi vắt ráo. Rau răm, ngò gai, ngò rí cắt nhỏ, hành phi chuẩn bị. Pha nước mắm: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa canh đường, gừng chỉ, ớt và tỏi băm. Trộn thịt, bắp cải với nước mắm, rắc đậu phộng rang giã và hành phi lên trên.

7. 7

   Bước 7

   Luộc bún tươi trong nước sôi, sau khi chín vớt ra rửa ngay bằng nước lạnh để bún không dính. Đặt bún vào tô, cho bún vào lò vi sóng 30 giây để nóng lại, rồi xếp măng, thịt lên trên, rắc hành lá, ngò và hành phi.