Gỏi vịt bắp cải & cháo vịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch vịt, sau đó giã gừng với một ít muối và trộn với rượu trắng, xoa đều lên da để khử mùi lông. Rửa lại cho sạch, rồi cho nước vào nồi, đun sôi trước khi thả vịt vào. Thêm muối và gừng đập dập vào nước, đun ở lửa lớn khoảng 30 phút, không để quá lâu để giữ vị ngọt. Khi vịt chín, vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để tránh thâm, để ráo rồi cắt thành những lát mỏng – mình thường tách phần ức và cắt lát mỏng cho người lớn và trẻ em.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nước mắm gừng: đổ 4 muỗng canh nước sôi vào chén, cho 2 muỗng canh đường vào khuấy tan, rồi thêm 1 muỗng canh hỗn hợp gừng‑tỏi‑ớt đã giã nhuyễn. Cuối cùng, từ từ đổ nước mắm vào, khuấy đều và nếm sao cho vừa miệng.

   
3. 3

   Bước 3

   Cà rốt gọt vỏ, cắt thành sợi mỏng; hành tím lột vỏ, thái mỏng. Pha 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh dấm, 1 muỗng canh dầu olive, 2 muỗng cafe đường và 1/2 muỗng cafe muối, khuấy cho tan. Đổ hỗn hợp này vào bát cà rốt và hành tím, để ngâm trong khi mình đang luộc vịt – chúng sẽ ngấm vị chua ngọt nhẹ.

   
4. 4

   Bước 4

   Bắp cải rửa sạch, thái thật mỏng – mình thường ngâm chung với cà rốt đã chuẩn bị để chúng mềm và ngọt hơn. Bắp chuối bào mỏng, rau răm và húng lủi rửa sạch, để riêng để rắc lên trên khi dọn món.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi ăn, mình xếp lát vịt mỏng lên trên bát rau, rắc cà rốt và hành đã ngâm chua lên trên. Rưới vài muỗng canh nước ngâm chua và một ít nước mắm gừng, rồi rắc hành phi và đậu phộng rang. Trộn đều trước khi ăn và dọn kèm chén mắm gừng để chấm.

   
6. 6

   Bước 6

   Nước luộc vịt và đầu cổ cánh mình để lại để nấu cháo. Trộn 1/2 cup gạo nếp và 1/2 cup gạo tẻ (nếu muốn cháo nhẹ hơn chỉ dùng gạo tẻ), cộng 1/2 cup đậu xanh. Đổ nước luộc vịt vào nồi, cho hỗn hợp gạo‑đậu vào, nấu sôi rồi khuấy nhẹ để tránh dính đáy. Khi nước sôi lại, hạ lửa xuống 1/9, nêm 1 muỗng canh nước mắm, nấu cho đến khi cháo mềm nhừ và hơi sệt, khoảng 30‑35 phút.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu muốn thay đổi, mình cũng thường dùng đầu cổ cánh để nấu bún măng vịt – công thức chi tiết có thể xem ở link: https://cookpad.com/vn/r/5599453