Gỏi Trám Đen Chân Vịt Rút Xương

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rút xương chân vịt: ướp chân vịt với một ít muối, rửa sạch rồi tẩm rượu gừng. Đặt chân vịt vào nồi, đổ ngập nước, thêm một chút muối và vài lát gừng, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ trong 5 phút, tắt bếp và đậy nắp để chân vịt ngấm trong 5 phút nữa. Vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh, để ráo rồi bọc kín trong màng thực phẩm và để trong tủ lạnh khoảng 2‑3 giờ. Khi lấy ra, dùng dao sắc rạch dọc theo chiều dài, nhẹ nhàng bẻ khớp ở phần bàn chân và cẳng chân để rút xương, ấn nhẹ các khớp để đầu xương lộ ra rồi rút nhẹ lấy sạch.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình om trám: rửa sạch trám, để ráo. Đun sôi 200 ml nước, khi nước sôi mạnh thì tắt bếp, cho trám vào nồi, đậy kín và để cho đến khi nước nguội hoàn toàn. Khi trám đã mềm, mình nhẹ nhàng bóp để hạt trám rời ra, rồi cắt mỗi quả trám thành 4 miếng dọc để phần thịt được giữ đẹp. Sau đó mình pha nước trộn gỏi: 2 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, thêm tỏi và ớt băm nhuyễn, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa miệng.

   
3. 3

   Bước 3

   Cuối cùng mình trộn gỏi: cho chân vịt đã rút xương, trám đã om và dừa nạo sợi vào một âu lớn, rưới nước trộn gỏi lên trên, trộn đều và để yên khoảng 10 phút để các nguyên liệu ngấm gia vị. Sau đó cho rau thơm đã rửa sạch vào, rắc lạc rang giã dập và vừng trắng rang lên trên, trộn nhẹ lần cuối. Đổ gỏi ra đĩa, rắc thêm một ít vừng trắng và lạc rang để tăng độ giòn, món gỏi trám đen chân vịt đã sẵn sàng để thưởng thức.