Gỏi Lòng Bò Bóp Thấu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình giặt sạch lòng bò bằng bột mì, dùng dao cạo bỏ lớp màng nhầy, rồi rửa lại với giấm, chanh và gừng để khử mùi. Đặt lòng vào nồi nước lạnh, cho 1 tsp giấm và ½ tsp muối, đun sôi rồi luộc tới khi lòng chín mềm và trắng. Vớt ra ngâm trong đá lạnh 5 phút, để ráo và cắt thành sợi mỏng.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình giã nhuyễn gừng và ớt, sau đó pha nước chấm theo tỉ lệ 1 phần đường, 1 phần nước mắm, ½ phần chanh. Nêm nếm sao cho vừa khẩu vị gia đình, có vị ngọt, chua, mặn và cay hài hòa.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuối chát và hành tây mình bào lát mỏng, ngâm trong đá chanh để giữ màu trắng. Cà rốt, dưa leo và xoài mình bào sợi; dưa leo bỏ ruột. Cà rốt ngâm trong hỗn hợp giấm và đường tỉ lệ 1:1 rồi vắt ráo. Xoài, dưa leo, hành tây chỉ vắt ráo mà không ngâm giấm.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cho một muỗng nước mắm gừng ớt, tiêu và một ít muối vào lòng bò, trộn đều cho ngấm. Sau đó cho cà rốt, dưa leo, xoài, chuối chát và hành tây vào, tiếp tục trộn với 1‑2 muỗng nước mắm gừng ớt nữa. Cuối cùng rắc rau răm, húng lủi và đậu phộng rang lên trên.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình dọn gỏi lên đĩa, ăn kèm bánh tráng nướng giòn hoặc bánh phồng tôm nếu muốn. Bữa ăn Quảng mình không thể thiếu bánh tráng nướng, vì nó làm tăng hương vị và độ giòn cho món gỏi.