Gỏi khô bò – Hương vị tuổi học trò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi chọn thịt bò và gan bò tươi, rửa sạch rồi ướp với rượu trắng và gừng băm để khử mùi. Sau đó cắt thành những lát mỏng vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Đu đủ xanh gọt vỏ, cắt đôi, bỏ hạt rồi cắt thành sợi mỏng. Để tránh vị đắng, tôi rửa lại sợi đu đủ bằng nước lạnh.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi dùng dao bào để bào sợi đu đủ thành những sợi mỏng, sau đó rửa lại để loại bỏ bớt nhựa và mủ.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi bào xong, tôi cho sợi đu đủ vào thau nước đá lạnh ngâm khoảng 30 phút để giữ độ giòn, rồi vớt ra để ráo.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị các nguyên liệu phụ: rang đậu phộng cho vàng, giã dập; rửa sạch húng quế, để lại một ít lá để trang trí, phần còn lại xắt nhuyễn; giã vụn bánh phồng tôm.

6. 6

   Bước 6

   Làm nước chấm: cho giấm, đường và một ít nước vào nồi, đun vừa sôi rồi cho xì dầu vào, tắt bếp để hỗn hợp nguội. Khi còn ấm, tôi cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều.

   
7. 7

   Bước 7

   Nấu khô bò: đun sôi 1 chén nước với miếng quế, cho thịt bò và gan bò vào luộc nhanh, để nước gần hết thì nêm muối, bột nêm, ớt bột và các gia vị khác. Khi nước gần cạn hết, tôi nhanh tay xào sơ hoặc chiên nhẹ để thịt giữ được độ giòn.

8. 8

   Bước 8

   Trình bày: xếp sợi đu đủ lên đĩa, sau đó xếp thịt bò, gan bò, đậu phộng, húng quế và bánh phồng tôm lên trên. Khi ăn, rưới nước chấm chua ngọt lên gỏi, trộn đều để mọi thứ thấm đều hương vị. Đảm bảo đu đủ vẫn giòn, nước chấm vừa chua vừa ngọt, ăn tới đáy đĩa để không làm thịt mềm mất ngon.