Gỏi gà xé phay truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch nửa con gà (khoảng 1 kg), cho vào nồi lớn cùng 1 L nước, 1/2 muỗng cà phê muối, 3 lát gừng to, 2 củ hành tím to, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 quả tắc to, 4 tép tỏi to và 2 quả ớt hiểm. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu, luộc khoảng 45 phút cho gà chín mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ gà chín, bóc vỏ hành tây, thái lát mỏng, cho vào một bát nước lọc, thêm 100 ml dấm trắng và 100 g đường, để ngấm trong 10‑15 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn. Rửa sạch ớt hiểm, bỏ hạt, thái lát mỏng. Rửa tắc, vắt lấy nước cốt và bỏ hạt.

   
4. 4

   Bước 4

   Pha nước mắm chấm: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 100 ml dấm trắng, 100 ml nước lọc, 5 tép tỏi băm, 2 quả tắc, 2 muỗng canh nước mắm (để trộn gỏi). Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

   
5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch rau răm, tách lá, bỏ cành, thái nhỏ hoặc để nguyên lá tùy thích; mình chọn thái nhỏ để dễ trộn.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau 45 phút, gà đã chín, vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để giảm nhiệt, để ráo, để nguội nhẹ rồi xé nhỏ thịt gà.

   
7. 7

   Bước 7

   Xương gà còn lại bỏ vào nồi, cho thêm 1 L nước và hành tây, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 2 giờ để có nước dùng thơm ngon. Khi nguội, cho tủ lạnh và dùng dần khi cần.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho thịt gà xé, hành tây đã ngâm, rau răm và nước mắm trộn gỏi vào bát, trộn đều. Nếm lại vị, nếu muốn chua hơn thêm chút nước cốt tắc. Dọn ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn mát.