Gỏi cuốn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế nguyên liệu: mình rửa sạch xà lách, rau thơm, giá và hẹ với nước muối. Thịt ba rọi rửa qua muối, cho vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa, luộc cho tới khi thịt chín đều (dùng nĩa xăm để kiểm tra). Vớt ra để ráo, rồi cắt lát mỏng.

2. 2

   Bước 2

   Tôm đất rửa sạch, cho vào nước sôi và luộc nhanh tới khi tôm chuyển màu đỏ tươi. Vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh, bóc vỏ, rồi dùng dao chẻ đôi để tôm mỏng hơn, giúp cuốn dễ dàng và tiết kiệm tôm.

3. 3

   Bước 3

   Pha nước chấm: cho một chút dầu vào nồi nhỏ, phi tỏi băm cho thơm. Thêm tương hột và tương đen, khuấy đều, rồi đổ nửa chén nước lọc. Thêm 3 muỗng canh đường và 1 muỗng giấm, nêm thêm tương ớt hoặc bơ đậu phộng nếu muốn vị đậm hơn. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.

4. 4

   Bước 4

   Khi nước chấm sôi, hòa tan 1 muỗng cà phê bột năng với ít nước lạnh, đổ vào nồi, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại, rồi tắt bếp. Đây là công thức nước chấm đặc trưng của mình, nhưng bạn cũng có thể dùng chỉ một loại tương hoặc thay bằng mắm nêm.

5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị bánh tráng: đặt một tô nước sạch, lấy bánh tráng ra, dùng tay thấm đều nước lên mặt bánh cho mềm. Nếu có bình xịt nước, mình thường xịt lên mặt bánh để nhanh và đều hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   Đặt bánh tráng lên mặt phẳng (thớt hoặc đĩa), gập hai bên vào nhau, rồi xếp tôm, thịt, bún, rau, giá, hẹ lên trên. Cuốn chặt tay, tạo thành một cuốn gọn gàng.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi ăn, mình múc nước chấm ra bát, cho ớt băm, đậu phộng rang giã nhuyễn và vắt một ít chanh nếu thích, rồi chấm cuốn.

   
8. 8

   Bước 8

   Nếu không muốn cuốn, mình thường làm bún trộn: cho bún vào tô, thêm đầy đủ rau, tôm, thịt, rồi rưới nước chấm, ớt, đậu phộng lên trên, trộn đều và ăn ngay.

   
9. 9

   Bước 9

   Thành phẩm: gỏi cuốn tươi ngon, màu sắc bắt mắt, sẵn sàng cho bữa ăn nhẹ hoặc khai vị.