Gỏi chân gà tôm chua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị nguyên liệu: rửa sạch tất cả các nguyên liệu, để ráo. Đặt các bức ảnh tham khảo để tiện theo dõi.

   
2. 2

   Bước 2

   Sơ chế chân gà: rửa chân gà qua nước lạnh rồi để ráo. Đun nước sôi, cho vào một ít muối, vài cọng sả đập dập và lá chanh (nếu có). Khi nước sôi lại, thả chân gà vào luộc nhanh (khoảng 3‑4 phút) rồi tắt bếp ngay, vớt ra ngâm trong tô nước đá để giữ độ giòn. Vì chân gà đã được chần sơ, không cần luộc lâu.

   
3. 3

   Bước 3

   Xử lý dưa leo: rửa sạch, cắt đôi dọc, bỏ ruột. Dùng dao răng cưa cắt lát xéo hơi dày. Rắc 1 muỗng canh đường vào, trộn đều để dưa leo giòn và hơi ngọt.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị mắm tôm chua: để riêng 100 g mắm tôm chua, sẽ dùng làm nền cho nước trộn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cắt nhỏ các nguyên liệu phụ: bào sả (phần trắng non) thành sợi mỏng, bào hành tím, cắt cần tàu thành khúc ngắn, ớt sừng bỏ hạt rồi cắt sợi, rang mè trắng cho vàng, tách lá húng lũi và cắt rối. Đập dập ớt hiểm và tỏi để dễ nhả hương.

   
6. 6

   Bước 6

   Làm nước trộn gỏi: cho mắm tôm chua, ớt hiểm và tỏi đã đập dập vào cối, dùng chày giã nát. Sau đó nêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm nuôi và 1 muỗng canh nước mắm tôm chua (nếu muốn đậm đà hơn), trộn đều thành hỗn hợp vừa chua vừa ngọt.

   
7. 7

   Bước 7

   Cắt chân gà thành 2‑3 miếng vừa ăn, cho vào thố lớn. Đổ một nửa nước trộn gỏi lên, trộn nhẹ tay để chân gà thấm vị, để yên 15 phút.

   
8. 8

   Bước 8

   Thêm dưa leo đã vắt nhẹ để bỏ bớt nước, cùng hành tím, sả, ớt sừng, cần tàu, húng lũi và nửa lượng mè rang vào thố. Trộn đều nhẹ nhàng, tránh làm gãy chân gà.

   
9. 9

   Bước 9

   Cho gỏi ra đĩa, rắc phần mè còn lại lên trên để tăng hương vị và bắt mắt.

   
10. 10

    Bước 10

    Thưởng thức ngay khi còn lạnh: chân gà giòn, dưa leo giòn tan, vị chua thanh, hương thơm của hành, sả và ớt sẽ làm bạn mê mải.