Gỏi cá tươi mát – Công thức truyền thống của gia đình

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá, tách lấy phần thịt, cắt thành sợi mỏng. Trộn cá với 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối và nước cốt của 1 trái chanh, đảo đều rồi gói kín, để trong ngăn đá khoảng 15‑20 phút để cá ngấm vị chua nhẹ. Đặt da và xương cá vào nồi, cho một ít nước, đun sôi nhẹ để lấy nước dùng, sau đó lọc bỏ, để riêng làm nước chấm.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi cá đang ngấm, chuẩn bị các nguyên liệu phụ: băm nhỏ tỏi, thái sợi mỏng hành tây trắng và tím, cắt cà rốt thành sợi mỏng, cắt cà chua thành hạt lựu, rửa sạch ngò và ớt đỏ (cắt lát). Đặt tất cả vào một bát lớn, rắc thính và mè rang lên trên, rồi để sang một bên.

3. 3

   Bước 3

   Lấy cá ra khỏi ngăn đá, vắt ráo nước chanh còn lại. Trộn cá với thính, mè rang đã giã dập và hành tây sợi. Xếp hỗn hợp cá lên đĩa, rắc thêm cà rốt, ngò và ớt đỏ để tăng màu sắc và hương vị. Khi ăn, có thể rắc thêm mè, hành tây và ớt lên trên để tăng độ thơm ngon.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm nước chấm: phi tỏi băm với thịt heo bằm cho tới khi chín và thơm, sau đó xào nhanh với cà rốt cho mềm. Đổ vào bát nước dùng cá (từ da và xương) và nước cốt chanh đã ngấm cá, nêm muối, đường, bơ đậu phộng, nước mắm theo khẩu vị. Đun sôi nhẹ, rồi hòa bột năng với một ít nước lạnh, đổ vào nồi khuấy đều cho nước chấm sệt lại. Nêm lại cho vừa miệng, sau đó rưới lên gỏi cá hoặc dùng làm nước chấm kèm bánh tráng cuốn.