Gỏi bắp chuối kiểu Măng Đen

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chọn bắp chuối hột non, vỏ còn trắng xanh để có vị giòn và ngọt nhất. Nếu dùng bắp chuối sứ, vỏ sẽ đỏ đậm và vị hơi chát hơn. Bắp chuối rừng ở Măng Đen thường có màu xanh nhạt, rất thích hợp cho món gỏi này.

   
2. 2

   Bước 2

   Thái bắp chuối thành sợi mỏng, bỏ bớt phần bông già nếu có. Rửa bắp chuối 2‑3 lần cho sạch, sau đó chuẩn bị một thau nước với 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm. Ngâm bắp chuối trong hỗn hợp này khoảng 30‑45 phút (có thể để trong tủ lạnh qua đêm) để loại bỏ màu thâm và tăng độ giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch lá kinh giới, lá húng quế và ngò gai, để ráo. Đậu phộng rang giã dập nhẹ. Vắt chanh lấy nước, sau đó pha 2 muỗng canh nước chanh, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm thành nước chấm. Thêm ớt đỏ băm nhỏ vào hỗn hợp để tăng độ cay nhẹ.

   
4. 4

   Bước 4

   Đổ bắp chuối ngâm ra rổ, để ráo hoàn toàn. Cho bắp chuối, rau thơm thái nhỏ, khô bò xé sợi và đậu phộng đã giã vào thau, trộn đều. Từ từ rưới nước chanh và nước chấm lên, khuấy nhẹ cho gia vị thấm đều. Nếm thử, nếu cần điều chỉnh vị chua‑ngọt‑mặn, thêm một chút đường hoặc nước mắm. Cuối cùng, mình rắc bánh đa mè lên trên và trộn nhẹ, rồi dọn ra đĩa để thưởng thức.