Chuẩn bị
12 tiếng
Nấu
5 tiếng
Khẩu phần
12
Calo
2900 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 3 kg nếp thái
- 2 kg đậu xanh
- 600 gr thịt gà
- 300 gr xá xíu
- 500 gr pa tê gan
- 1,5 kg thịt ba rọi rút sườn
- 300 gr tôm khô
- 100 gr nấm đông cô
- 40 quả trứng cút
- 30 lòng đỏ trứng vịt muối
Gia vị
- Gia vị
Tết Đoan Ngọ sắp tới, mình sẽ dẫn các bạn qua từng bước gói và nấu bánh bá trạng cùng xôi gà – món ăn truyền thống của người Hoa. Từ việc ướp thịt qua đêm, ngâm nếp và đậu xanh, cho tới việc luộc bánh trong nồi nước sôi và ngâm lạnh, mọi công đoạn mình sẽ chi tiết hoá để bạn không lo lỡ chi tiết nào. Các nguyên liệu phong phú như thịt gà, xá xíu, pa tê gan, tôm khô và trứng muối sẽ tạo nên hương vị đậm đà, ngọt bùi. Hãy cùng mình chuẩn bị, gói và thưởng thức món bánh đầy ý nghĩa này nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình rửa sạch thịt ba rọi, ướp với gia vị (muối, tiêu, rượu) rồi để trong tủ lạnh qua đêm để thấm đều hương vị.
- 2
Bước 2
Gà cũng được rửa sạch, ướp gia vị tương tự và để qua đêm. Sáng hôm sau mình chiên gà cho đến khi da vàng giòn, gắp ra để ráo dầu rồi lại để trong tủ lạnh cho lạnh hoàn toàn trước khi gói.
- 3
Bước 3
Nếp và đậu xanh rửa sạch, ngâm qua đêm. Khi ngâm nếp mình cho một chút dầu ăn vào thau để hạt nếp mượt và thơm hơn.
- 4
Bước 4
Tôm khô rửa sạch, ngâm cho mềm rồi phi tỏi nhẹ để dậy mùi, sau đó để ráo.
- 5
Bước 5
Nấm đông cô ngâm mềm, vắt ráo nước, sau đó phi tỏi cho thơm và để sang một bên.
- 6
Bước 6
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Xá xíu cắt miếng vừa ăn, pa tê gan cắt miếng to bản để khi gói bánh sẽ thấy được từng miếng.
- 7
Bước 7
Lòng đỏ trứng vịt muối rửa lại bằng rượu để giảm mùi tanh, sau đó để ráo nước.
- 8
Bước 8
Lá chuối luộc mềm, phơi khô ráo rồi lau khô lại, mới cho nếp vào gói để tránh lá dính.
- 9
Bước 9
Bây giờ mình bắt đầu gói bánh. Mỗi lá chuối đặt một lớp nếp, rồi xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị (thịt, gà, xá xíu, pa tê, tôm, nấm, trứng cút, trứng muối) theo thứ tự, gói chặt lại thành hình bánh tròn hoặc hình vuông tùy thích.
- 10
Bước 10
Cho các bánh đã gói vào nồi lớn chứa nước sôi, đậy nắp và nấu cho đến khi bánh chín. Bánh bá trạng cần khoảng 4‑5 giờ, trong khi xôi gà chỉ cần khoảng 3 giờ.
- 11
Bước 11
Khi bánh chín, mình chuẩn bị một thau nước lạnh lớn. Gắp từng bánh ra, để ráo nước rồi nhanh chóng nhúng vào thau nước đá khoảng 5 giây, sau đó treo lên để ráo lại.
- 12
Bước 12
Bánh có thể ăn ngay hoặc để qua ngày, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
- 13
Bước 13
Trong tủ lạnh, bánh bảo quản được khoảng 3‑4 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, mình chuyển sang ngăn đá; khi muốn ăn lại chỉ cần hâm nóng hoặc nấu lại nhanh.
- 14
Bước 14
Xôi gà mình khuyên nên ăn trong ngày vì pate có thể bị chua nếu để quá lâu.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.